Caratteristiche:

RusticOtto è un semilavorato di alta qualità studiato per ottenere il gusto intenso e il sapore autentico del pane scuro di campagna.

Ingredienti: Farina di grano tenero tipo “0”, semi di girasole, malto d’orzo tostato, semi di sesamo, semi di lino, gritz di soia, farina di segale, farina d’avena, farina d’orzo, glutine vitale di frumento, sale, emulsionante E472e, destrosio, farina di cereali maltati, alfaamilasi, agente di trattamento della farina E300.

Indicazioni d'uso:

La facilità di lavorazione permette la creazione di pani, di crackers e grissini capaci di esaltare particolarmente la fragranza dei semi e dei grani.

Caratteristiche:

Semilavorato speciale per la produzione di pane scuro alla segale. Ideale per ottenere un impasto più scuro, duro e aromatico.

Ingredienti: farina di segale, farina di grano tenero tipo "0", glutine vitale di frumento, malto d'orzo tostato, sale emulsionante E472e, destrosio, farina di cereali maltati, alfa amilasi, agente di trattamento della farina: E300.

Indicazioni d'uso:

Per pane ciambella e schiacciata croccante

Caratteristiche:

Semilavorato per la produzione di prodotti da forno alla soia leggeri e nutrienti.

Ingredienti: Farina di grano tenero tipo 0, gritz chiaro di soia, farina di segale, farina di soia, glutine vitale di frumento, sale, emulsionante E472e, destrosio, farina di cereali maltati, alfa-amilasi, agente di trattamento della farina E300.

Indicazioni d'uso:

Per pane bauletto, francesino, grissini e crackers

Caratteristiche:

Semilavorato di alta qualità ad uso professionale a base di cereali selezionati per ottenere un prodotto perfettamente equilibrato. Contine grano, girasole, avena, sesamo, orzo e grano maltato.

Ingredienti: Farina di grano tenero tipo “0”, semi decorticati di girasole, farina d’avena, semi di sesamo, fiocchi d’avena, farina d’orzo, lievito madre di frumento, sale, farina di cereali maltati, alfa amilasi, agente di trattamento della farina E 300.

Indicazioni d'uso:

Ideale per la preparazione di prodotti da forno multi cereali.

Caratteristiche:

Gran Saraceno è un semilavorato innovativo che, grazie ad uno speciale trattamento termo-dinamico,conserva la maggior parte delle caratteristiche naturali del grano saraceno, alimento nutriente e di facile digeribilità.

Ingredienti: Farina di grano tenero tipo “0”, Farina di grano saraceno, alfa-amilasi, agente di trattamento della farina acido l-ascorbico.

Caratteristiche organolettiche: colore beige, sapore e odore molto tenui privi di note estranee

Indicazioni d'uso:

Ideale per la produzione di pane filone e frolla per crostate e biscotti

Caratteristiche:

Semilavorato per la produzione di pane al mais di altissima qualità grazie al particolare trattamento temrodinamico e all'utilizzo di materia prima altamente selezionata, vetrosa, dal colore ambrato e OGM free

Ingredienti: Farina di grano tenero tipo "0", farina di mais, sale, alfa amilasi, agente di trattamento della farina: acido l-ascorbico.

Indicazioni d'uso:

Ideale per la produzione di pane al mais nei formati tartaruga e pane in cassetta

Caratteristiche:

Le particolari caratteristiche di Rinascente SOFT permettono al pane di trattenere una maggior quantità di acqua e conferire quindi una maggior morbidezza. Il prodotto consente un impiego personalizzato nelle tecniche del freddo (celle fermalievitazione/abbattitore).

In base alle lavorazioni e all’obiettivo che si persegue si possono utilizzare dosaggi molto diversi con effetti apprezzabili sia sulla lavorabilità che sulla tenuta e sviluppo degli impasti.

INGREDIENTI: Farina di grano tenero tipo “0”, farina di grano maltato, amilasi, agente di trattamento delle farine (acido L – ascorbico)

Indicazioni d'uso:

Rinascente SOFT è indicato nella lavorazione con metodo diretto o indiretto e nel rinfresco della biga, per dare maggior morbidezza ai prodotti lievitati, in particolare nei pani morbidi, in cassetta e nei prodotti di pasticceria.

MODO D’IMPIEGO: utilizzo medio 2% sul peso della farina (Min 1%, Max 3%).

ETICHETTATURA: Etichettatura prodotto cotto: “farina di grano maltato”

Caratteristiche:

Coadiuvante naturale per uso professionale, ideale per la tecnologia del freddo.

Ingredienti: Farina di grano tenero tipo “0”, farina di grano tenero maltato, amilasi, agente di trattamento della farina: acido L ascorbico.

Colore: Bianco

Sapore e odore: Tipico della farina

Indicazioni d'uso:

Ideale per la produzione di pane pre-lievitato surgelato e per la cella di ferma lievitazione.

Etichettatura prodotto finito cotto: nulla da dichiarare.

Dose utilizzo: dal 1% al 3% sul peso della farina impiegata per la cella di fermalievitazione. Dal 3% al 5% per la surgelazione.

Caratteristiche:

Il Mix Lingotto permette di ottenere un pane in cassetta pratico, gustoso, ricco di fibre e senza conservanti capace di durare per oltre una settimana.

Ingredienti: semola rimacinata di grano duro, farina di grano tenero tipo "0", lievito naturale di farina di grano tenero tipo "0" in polvere, alfa amilasi e agente di trattamento delle farine (acido sorbico).

Indicazioni d'uso:

Ideale per impasti diretti con lievitazioni corte come nella preparazione del pane in cassetta

Caratteristiche:

Il Mix Lingotto Più Giorni, grazie alla aggiunta di acido sorbico, permette di realizzare pani in cassetta capaci di durare oltre un mese.

Ingredienti: Semola rimacinata di grano duro, farina di grano tenero tipo "0", lievito naturale di farina di grano tenero tipo "0" in polevere, acido sorbico, alfa amilasi e agente di trattamento delle farine (acido ascorbico).

Indicazioni d'uso:

Ideale per impasti diretti con lievitazioni corte come nella preparazione del pane in cassetta. Buona shelf life

Caratteristiche:

Semilavorato coadiuvante ad elevate prestazioni particolarmente indicato per equilibrare il comportamento delle farine durante il processo di panificazione.

Ingredienti: farina di grano tenero tipo "0", amilasi, agente di trattamento della farina: acido ascorbico.

Espetto fisico: colore bianco, sapore e odore tipico della farina.

Indicazioni d'uso:

Dose utilizzo: 0,3 - 1% sulla farina impiegata per impasti diretti. Nulla da dichiarare nell'etichetta

Caratteristiche:

Coadiuvante a base di lievito naturale per impasti diretti, impasti cella di fermalievitazione e surgelazione.

Ingredienti: Lievito naturale di farina di grano tenero tipo”0” in polvere, amilasi, agente di trattamento della farina: acido ascorbico.

Indicazioni d'uso:

Dose utilizzo: 0,5% - 1% sulla farina impiegata per le lavorazioni con il metodo diretto. 1-1,5% sulla farina impiegata per l'utilizzo in cella

Caratteristiche:

Lievito naturale essiccato che garantisce ai prodotti realizzati gusto e sapore come quello del pane di una volta.

Ingredienti: lievito naturale di farina di grano tenero tipo "0" in polvere, amilasi, agente d trattamento della farina: acido ascorbico.

Colore: avorio. Sapore e odore. acidulo.

Indicazioni d'uso:

Dose utilizzo: dal 3 al 5%.

Nell'etichetta del prodotto cotto si dichiara solo lievito naturale

Caratteristiche:

Lavorazione e lievitazione semplificate, funzionalità, costanza di prestazione, sviluppo e mantenimento.

Ingredienti: Zucchero, farina di grano tenero tipo ”00”, amido di frumento, emulsionanti (E475, E471, E433), agenti lievitanti: difosfato disodico (E450I), carbonato acido di sodio (E 500II), latte scremato in polvere, destrosio monoidrato, addensante (E 412), aromi, colorante (beta-carotene).

Aspetto fisico: colore paglierino chiaro, sapore dolce, odore tipico degli aromi.

Indicazioni d'uso:

Ideale per la produzione di morbidi pandispagna, torte margherita e rollé

Caratteristiche:

Semilavorato per prodotti dolciari, destinato ad usi professionali. La presenza di lievito naturale rispetta la tradizione ed assicura sviluppo, struttura, morbidezza e freschezza mantenuta nel tempo. Contiene lievito naturale.

Indicazioni d'uso:

Ideale per la produzione di prodotti tradizionali ricorrenti come panettoni, pandori, colombe e focacce.

Caratteristiche:

Pratico e funzionale, garantisce costanza di prestazione, resistenza alla cottura, ed alla surgelazione, ridotto rilascio dell acqua o del latte.

Ingredienti: zucchero, amido modificato, latte in polvere, latte scremato in polvere, stabilizzanti (E263, E450, E339), grassi vegetali, sciroppo di glucosio, emulsionanti (E471, E472a), colorante (Betacarotene), proteine del latte, sale, aroma.

Sapore: dolce. Odore: delicato di vaniglia. Aspetto: polvere omogenea.

Indicazioni d'uso:

Per la produzione di crema cotta o a freddo.

Caratteristiche:

Delì Croissant si distingue per la lavorazione e la lievitazione semplificate, la costanza di prestazione e lo sviluppo e il mantenimento elevati

Ingredienti: farina di grano tenero tipo "0", destrosio, sale, latte scremato in polvere, emulsionante (E471e), estratto di malto, aromi, alfa amilasi, colorante (betacarotene), agente di trattamento della farina (acido ascorbico E300)

Colore: giallo tenue. Sapore: dolce. Odore: tipico.

Indicazioni d'uso:

Ideale per la produzione di croissant e brioches a lievitazione diretta o in cella frigorifera.

Caratteristiche:

Semilavorato per prodotti dolciari, destinato ad usi professionali. La presenza di lievito naturale rispetta la tradizione ed assicura sviluppo, struttura, morbidezza e freschezza mantenuta nel tempo. Privo di emulsionanti.

Ingredienti: farina di grano tenero tipo "0", lievito naturale da pasta acida, zucchero, latte scremato in polvere, sale , aromi.

Colore: paglierino chiaro. Sapore: dolce. Odore: tipico degli aromi.

Indicazioni d'uso:

Ideale per la produzione di prodotti tradizionali ricorrenti come panettoni, pandori, colombe e focacce.

Caratteristiche:

Farina dall'elevata stabilità

Indicazioni d'uso:

Ideale per la lavorazione con bighe a lunga lievitazionedi almeno 16 ore e per la produzione di ciabatte ad idratazione standard

Caratteristiche:

Farina dall'ottima lavorabilità.

Indicazioni d'uso:

Ideale per la produzione di ciabatte e prodotti lievitati ricchi di ingredienti (panettoni, pandori, colombe) o per bighe con lievitazioni di almeno 16 ore.

Caratteristiche:

Farina che si caratterizza per l'ottima lavorabilità

Indicazioni d'uso:

Ideale per la produzione di ciabatte e prodotti lievitati ricchi di ingredienti (panettoni, pandori, colombe) o per bighe con lievitazioni di almeno 16 ore.

Caratteristiche:

Farina molto lavorabile, si caratterizza per l'ottima estensibilità, l'elevata forza e tenuta.

Indicazioni d'uso:

Ideale per pasta sfoglia e per ottenere ottimi croissant tagliati con il Manitoba. Adatta anche per pizze al piatto a lunga lievitazione (minimo 12 ore) e come aiuto per le farine con P/L elevati.

Caratteristiche:

Farina versatile e dall’elevato assorbimento, è ideale per impasti a lievitazioni medio lunghe o per rinfrescare le bighe.

Indicazioni d'uso:

Indicata per produrre baguette, pane da tramezzino e pane ai sapori o dove non si utilizzano miglioratori.

Caratteristiche:

Farina versatile e dall’elevato assorbimento, è ideale per impasti a lievitazioni medio lunghe o per rinfrescare le bighe.

Indicazioni d'uso:

Indicata per produrre baguette, pane da tramezzino e pane ai sapori o dove non si utilizzano miglioratori.

Caratteristiche:

Farina molto versatile ideale per impasti a lievitazioni medio lunghe e per rinfrescare le bighe.

Indicazioni d'uso:

Adatta alla lavorazione di pane in cassetta (pancarrè), baguette e per la cella di lievitazione.

Caratteristiche:

Farina molto versatile.

Indicazioni d'uso:

Ideale per impasti a lievitazioni medio lunghe e per rinfrescare le bighe nella lavorazione delle baguettes

Caratteristiche:

Farina dall’elevato assorbimento. L’aggiunta della vitamina C dona un’ottima tenuta in lievitazione e permette di evitare l’utilizzo di coadiuvanti/miglioratori.

Indicazioni d'uso:

Ideale per la cella di ferma-lievitazione. Adatta alla lavorazione di baguette, biove, pane con mollica soffice (tipo hamburger).

Caratteristiche:

Farina da utilizzare in assenza o con una percentuale bassa di coadiuvanti/miglioratori. L’aggiunta della vitamina C permette una maggior tenuta in lievitazione.

Indicazioni d'uso:

Ideale per impasti a lievitazioni medio lunghe e per rinfrescare le bighe. Adatta alla lavorazione di pane in cassetta, baguette ecc.

Caratteristiche:

Farina con aggiunta di vitamina C che permette di avere maggior tenuta sia negli impasti diretti che nell’utilizzo della cella di fermalievitazione.

Indicazioni d'uso:

Da utilizzare in assenza o con una percentuale bassa di coadiuvanti/miglioratori. Adatta alla preparazione di pane stampato tipo tartaruga, biove, maggiolino e francesino.

Caratteristiche:

Farina molto lavorabile ed estensibile.

Indicazioni d'uso:

Ideale per rinfresco, pane francese, pizze al piatto di media lievitazione, focacce e per aumentare l’estensibilità laddove le lavorazioni lo richiedano.

Caratteristiche:

Farina versatile e dalla buona tenuta anche in cella di fermalievitazione.

Indicazioni d'uso:

Adatta per la lavorazione di paste dure tipo mantovane, ferrarese, tartarughe e per impasti diretti.

Caratteristiche:

Farina versatile e dalla buona tenuta anche in cella di fermalievitazione.

Indicazioni d'uso:

Adatta per la lavorazione di paste dure tipo mantovane, ferrarese, tartarughe e per impasti diretti.

Caratteristiche:

Farina dal buon assorbimento. Per lavorazioni molto veloci, impasti diretti e rinfresco.

Indicazioni d'uso:

Ideale per pane avvolto, paste dure, pugliese, ecc.

Caratteristiche:

Farina dal buon assorbimento. Per lavorazioni molto veloci, impasti diretti e rinfresco.

Indicazioni d'uso:

Ideale per pane avvolto, paste dure, pugliese, ecc.

Caratteristiche:

Farina dall'ottimo assorbimento e versatilità, è indicata per lavorazioni molto veloci, rinfresco e per la produzione di impasti morbidi con poco o in assenza di sale.

Indicazioni d'uso:

Ideale per pani di pezzatura grossa (casereccio) e per chi desidera la crosta chiara (tipo toscano).

Caratteristiche:

Ottimo assorbimento e versatilità, è indicata per lavorazioni molto veloci, rinfresco e per la produzione di impasti morbidi con poco o in assenza di sale.

Indicazioni d'uso:

Ideale per pani di pezzatura grossa (casereccio) e per chi desidera la crosta chiara (tipo toscano).

Caratteristiche:

Farina per brevi lievitazioni. La bassa % di glutine garantisce al prodotto finale un’ottima friabilità prolungata nel tempo senza aggiungere amido.

Indicazioni d'uso:

Ideale per la produzione di frolla per crostate e biscotti.

Caratteristiche:

Farina per brevi lievitazioni ad impasto diretto.

Indicazioni d'uso:

Indicata per la produzione di pane avvolto, paste dure, grissini e pane comune o per impasti che hanno bisogno di poca forza. Utilizzabile anche per la produzione di pasticceria secca e per tagliare farine più forti rendendole più veloci in lavorazione.

Caratteristiche:

Farina prodotta con grani selezionati si caratterizza per l’elevato assorbimento d’acqua, la buona estensibilità e volume. Ideale per impasti diretti e rinfresco.

Indicazioni d'uso:

Per pizze e focacce in teglia si consiglia l’uso almeno del 65% d’acqua diminuendo la quantità di pasta nella teglia per ottenere una pizza molto più friabile e digeribile.

Caratteristiche:

Proteine selezionate che garantiscono ottima lavorabilità.

Indicazioni d'uso:

Ideale per l’impasto finale di prodotti lievitati (panettoni, pandori, colombe) o per bighe a lunga lievitazione (min 17 ore).

Caratteristiche:

Alto contenuto di proteine e lunga stabilità in lievitazione.

Indicazioni d'uso:

Indicata per bighe di media lunga lievitazione (min 18 ore) per pasticceria lievitata (croissant, colombe, focacce, brioches e panettoni) e per rinforzare farine più deboli.

Caratteristiche:

Alto contenuto di proteine e lunga stabilità in lievitazione.

Indicazioni d'uso:

Indicata per bighe di media lunga lievitazione (min 18 ore) per pasticceria lievitata (croissant, colombe, focacce, brioches e panettoni) e per rinforzare farine più deboli.

Caratteristiche:

Alto assorbimento di acqua, ottima resa in panificazione, buona estensibilità e versatilità, ideale per bighe a lunga lievitazione (in cella ferma biga minimo 22 ore, in ambiente almeno 18 ore).

Indicazioni d'uso:

Consigliata per la produzione di soffiate e molto alveolate ad alto contenuto d’acqua (oltre 80%).

Caratteristiche:

Buona tenuta in lievitazione e in biga (impasti indiretti). Assorbimento anche dell’80%. Alto contenuto di sali minerali e di fibre. Grazie alla miscela di grani che la distingue dona al prodotto finito un sapore delicato ed un colore ambrato.

Indicazioni d'uso:

Consigliata per la produzione di ciabatte, soffiate e pane soffice.

Caratteristiche:

Farina integrale calibrata e rinforzata.

Indicazioni d'uso:

Ideale per la produzione di pane di grossa pezzatura ad alto contenuto di fibre e sali minerali.

Caratteristiche:

Farina integrale dalla buona tenuta ed assorbimento.

Indicazioni d'uso:

Indicata per la produzione di bighe (13-14 ore) ed impasti indiretti, ideale anche per ciabatte e pani di piccola pezzatura.

Caratteristiche:

Prodotto con grani selezionati che si distingue per l’ottima estensibilità, l’assorbimento e la tenuta.

Indicazioni d'uso:

Indicato sia per la produzione di pani di pezzatura piccola (ciabatte) che di grossa (pugliese). Si lavora bene anche con la cella di fermalievitazione.

Caratteristiche:

Ottimo assorbimento. Ricca di fibre, si caratterizza per la composizione particolare: contiene infatti una percentuale di passaggi cruscali medio grossi che conferisce al pane sapore e gusto. Il prodotto finito è friabile e dal sapore dolce.

Indicazioni d'uso:

Per impasti diretti e pani di grossa pezzatura

Caratteristiche:

Farina tipo 00 molto bianca.

Indicazioni d'uso:

Ideale per piadine o per pasta secca e fresca che abbia bisogno di maggior forza e più resistenza alla macchinabilità.

Caratteristiche:

Farina molto bianca per via del basso contenuto di ceneri, ideale per una maggiore durata e per ritardare l'ossidazione della pasta.

Indicazioni d'uso:

Per pasta secca e fresca.

Caratteristiche:

Farina molto chiara, a basso contenuto di ceneri. Per produzione e spolvero gnocchi e ripieno di tortelli.

Indicazioni d'uso:

Molto chiaro con basso contenuto di ceneri. Per spolvero e produzione di gnocchi

Caratteristiche:

Semolato speciale

Indicazioni d'uso:

Per la produzione di pasta

Caratteristiche:

Semola dalla granulometria fine e dall'ottima estensibilità.

Indicazioni d'uso:

Ideale per prodotti lievitati, pasta sfoglia e pasta secca.

Caratteristiche:

Semola dalla granulometria grossa e dal buon assorbimento. Ideale per mantenere la cottura al dente.

Indicazioni d'uso:

Per pasta estrusa secca e fresca.

Caratteristiche:

Coadiuvante naturale ideale per impasti diretti e tutte le tipologie di pane.

Ingredienti: farina di grano tenero tipo "0", amilasi, agente di trattamento della farina: acido ascorbico.

Colore: bianco. Sapore e odore: tipico della farina.

Indicazioni d'uso:

Dose utilizzo: 0,5 - 1,5% sulla farina impiegata per impasti diretti.

Nulla da dichiarare nell'etichetta per il prodotto cotto.