Caratteristiche:

Pizza Reale è prodotta con Manitoba ed una miscela di grani primaverili canadesi e nord americani di grande forza e tenuta.

Indicazioni d'uso:

Pizza Reale è indicata per:

- conservazioni in frigorifero o frigoconservazione a 4 C° per un minimo di 3 giorni e un massimo di 6 giorni

- per rinforzare farine deboli

Si consiglia l’utilizzo di 1,85 kg di Pizza Reale per litro d’acqua.

L’impasto ottenuto si presenterà più morbido ma si rafforzerà in sede di lievitazione.

Caratteristiche:

Pizza Italia è prodotta con grani americani bilanciati con i grani europei che consentono una elevata estensibilità  e tenuta.

Indicazioni d'uso:

Indicata per lievitazioni medio - lunghe (10 - 16 ore) a temperatura ambiente, conservazioni in frigorifero a 4°C per un massimo di 3 giorni, per rinforzare farine deboli. Si consiglia l utilizzo di kg 1,850 di Pizza Italia per litro d acqua

Caratteristiche:

Pizza Napoli è una farina di grano tenero prodotta con grani europei selezionati e miscelati con grani nord americani.

Indicazioni d'uso:

Indicata per lievitazioni brevi e medie (4-8 ore) adatta anche per conservazioni in frigorifero a 4°c per un max di 2 giorni. Si consiglia l'utilizzo di kg 1,900 di Pizza Napoli per litro di acqua

Caratteristiche:

Pizza Sorriso è prodotta con grani teneri europei e nazionali.

Indicazioni d'uso:

Indicata per: lievitazioni di 2-5 ore a temperatura ambiente; conservazioni in frigorifero a 4° per un massimo di 1 giorno. Si consiglia l'utilizzo di kg 1,950 di Pizza Sorriso per litro di acqua

Caratteristiche:

Pizza al pezzo è una farina prodotta con una miscela di grani europei ed americani

Indicazioni d'uso:

Indicata per pizze e focacce in teglia a lievitazioni brevi e medie. E leggera, croccante e digeribile perchè particolarmente alveolata. Si consiglia l'utilizzo di kg 1,500 di Pizza al Pezzo per litro di acqua.

Caratteristiche:

Farina prodotta con grani selezionati si caratterizza per l’elevato assorbimento d’acqua, la buona estensibilità e volume. Ideale per impasti diretti e rinfresco.

Indicazioni d'uso:

Per pizze e focacce in teglia si consiglia l’uso almeno del 65% d’acqua diminuendo la quantità di pasta nella teglia per ottenere una pizza molto più friabile e digeribile.

Caratteristiche:

Farina di grano tenero tipo “00” indicata per lievitazioni di 4-8 ore a temperatura ambiente conservazioni in frigorifero a 4 C° per un massimo di 2 giorni.

Indicazioni d'uso:

La Pizza anche se lavorata con una fermentazione media, è saporita, fragrante e leggera. Il bordo risulta particolarmente lievitato, appetitoso e croccante.

Caratteristiche:

Buon assorbimento.

Indicazioni d'uso:

Ideale per impasti diretti con lievitazioni corte

Caratteristiche:

Type “00” wheat flour for pizza

Indicazioni d'uso:

ideal for 4-8 hour leavening at ambient temperature and keeping in the refrigerator at 4 °C for up to 2 days. Even when moderately risen, Pizza dough is tasty, fragrant and light. The edge is especially light, tasty and crunchy.

Caratteristiche:

Farina di grano tenero tipo “00” indicata per pizza al piatto e pizza in teglia.

Indicazioni d'uso:

Per la pizza al piatto la lievitazione va dalle 10 alle 16 ore a temperatura ambiente oppure conservazioni in frigorifero a 4 C° per un massimo di 3 giorni, indicata anche per rinforzare farine deboli. La Pizza lavorata con una fermentazione lunga, è molto gustosa e facilmente digeribile. Il bordo risulta importante/alto, dorato e saporito. La pizza è croccante.

Caratteristiche:

Farina di grano tenero tipo “00” indicata per pizza al piatto e pizza in teglia.

Indicazioni d'uso:

Per la pizza al piatto la lievitazione va dalle 10 alle 16 ore a temperatura ambiente oppure conservazioni in frigorifero a 4 C° per un massimo di 3 giorni, indicata anche per rinforzare farine deboli.

La Pizza lavorata con una fermentazione lunga, è molto gustosa e facilmente digeribile. Il bordo risulta importante/alto, dorato e saporito.

La pizza è croccante.

Caratteristiche:

Farina tipo 00 molto bianca.

Indicazioni d'uso:

Ideale per piadine o per pasta secca e fresca che abbia bisogno di maggior forza e più resistenza alla macchinabilità.

Caratteristiche:

Farina molto bianca per via del basso contenuto di ceneri, ideale per una maggiore durata e per ritardare l'ossidazione della pasta.

Indicazioni d'uso:

Per pasta secca e fresca.

Caratteristiche:

Farina molto chiara, a basso contenuto di ceneri. Per produzione e spolvero gnocchi e ripieno di tortelli.

Indicazioni d'uso:

Molto chiaro con basso contenuto di ceneri. Per spolvero e produzione di gnocchi

Caratteristiche:

Farina antigrumi di grano tenero tipo “00” per uso professionale molto bianca, con una bassa percentuale di ceneri (sali minerali), riduce notevolmente la formazione di grumi.

Indicazioni d'uso:

Ideale per la pasta fresca all’uovo, per rallentare l’ossidazione, per rassodare gnocchi, creme e besciamelle.

Caratteristiche:

Farina nazionale

Indicazioni d'uso:

Ideale per impasti diretti con lievitazioni corte

Caratteristiche:

Farina nazionale

Indicazioni d'uso:

Ideale per impasti diretti con lievitazioni corte

Caratteristiche:

Farina nazionale

Indicazioni d'uso:

Ideale per impasti diretti con lievitazioni corte

Caratteristiche:

Farina nazionale

Indicazioni d'uso:

Ideale per impasti diretti con lievitazioni corte

Caratteristiche:

Farina nazionale

Indicazioni d'uso:

Ideale per impasti diretti con lievitazioni corte

Caratteristiche:

Farina nazionale

Indicazioni d'uso:

Ideale per impasti diretti con lievitazioni corte

Caratteristiche:

Buon assorbimento, adatta alla lavorazione di pani dalla pezzatura piccola e della pezzatura grossa tipo caseccio o lievitazioni corte.

Indicazioni d'uso:

Ideale per impasti diretti con lievitazioni corte

Caratteristiche:

Farina dal buon assorbimento, adatta alla lavorazione di pani dalla pezzatura piccola e della pezzatura grossa tipo caseccio o lievitazioni corte.

Indicazioni d'uso:

Ideale per impasti diretti con lievitazioni corte

Caratteristiche:

Farina nazionale

Indicazioni d'uso:

Ideale per impasti diretti con lievitazioni corte

Caratteristiche:

Farina dal buon assorbimento. Per lavorazioni molto veloci, impasti diretti e rinfresco.

Indicazioni d'uso:

Ideale per pane avvolto, paste dure, pugliese, ecc.

Caratteristiche:

Farina dal buon assorbimento. Per lavorazioni molto veloci, impasti diretti e rinfresco.

Indicazioni d'uso:

Ideale per pane avvolto, paste dure, pugliese, ecc.

Caratteristiche:

Farina tipo 00 nazionale

Indicazioni d'uso:

Ideale per impasti che hanno bisogno di poca forza e per la pasticceria secca

Caratteristiche:

Farina di grano tenero tipo "00" nazionale

Indicazioni d'uso:

Ideale per impasti che hanno bisogno di poca forza e per la pasticceria secca

Caratteristiche:

Farina tipo 00 nazionale

Indicazioni d'uso:

Ideale per impasti che hanno bisogno di poca forza e per la pasticceria secca

Caratteristiche:

Farina tipo 00 nazionale

Indicazioni d'uso:

Ideale per impasti che hanno bisogno di poca forza e per la pasticceria secca

Caratteristiche:

Farina tipo 00 nazionale

Indicazioni d'uso:

Ideale per impasti che hanno bisogno di poca forza e per la pasticceria secca

Caratteristiche:

Farina tipo 00 nazionale

Indicazioni d'uso:

Ideale per impasti che hanno bisogno di poca forza e per la pasticceria secca

Caratteristiche:

Farina di grano tenero tipo "00" nazionale

Indicazioni d'uso:

Ideale per impasti che hanno bisogno di poca forza e per la pasticceria secca

Caratteristiche:

Farina di grano tenero tipo "00" nazionale

Indicazioni d'uso:

Ideale per impasti che hanno bisogno di poca forza e per la pasticceria secca

Caratteristiche:

Farina di grano tenero per uso professionale che si caratterizza per il buon assorbimento.

Indicazioni d'uso:

Ideale per lavorazioni veloci, impasti diretti e rinfresco. Indicata per pane avvolto, paste dure e per la produzione di pane di pezzatura piccola e grande. Per dolci senza lievito di birra tipo frolla, biscotti e torta ciambella ecc.

Per pizze con lievitazioni veloci.

Caratteristiche:

Farina di grano tenero che si caratterizza per il buon assorbimento, ideale per lavorazioni veloci, impasti diretti e rinfresco.

Indicazioni d'uso:

Indicata per pane avvolto, paste dure e per la produzione di pane di pezzatura piccola e grande. Per dolci senza lievito di birra tipo frolla, biscotti e torta ciambella ecc.

Per pizze con lievitazioni veloci.

Caratteristiche:

Farina di grano tenero per uso professionale che si caratterizza per il buon assorbimento, ideale per lavorazioni veloci, impasti diretti e rinfresco. Il basso contenuto di ceneri (sali minerali) la rende più bianca e raffinata.

Indicazioni d'uso:

Indicata per pane avvolto, paste dure e per la produzione di pane di pezzatura piccola e grande. Per dolci senza lievito di birra tipo frolla, biscotti e torta ciambella ecc. Per pizze con lievitazioni veloci.

Caratteristiche:

Buon assorbimento.

Indicazioni d'uso:

Ideale per impasti diretti con lievitazioni corte

Caratteristiche:

Farina rinforzata

Indicazioni d'uso:

Ideale per impasti diretti con lievitazioni corte

Caratteristiche:

Farina rinforzata

Indicazioni d'uso:

Ideale per impasti diretti con lievitazioni corte

Caratteristiche:

Farina rinforzata

Indicazioni d'uso:

Ideale per impasti diretti con lievitazioni corte

Caratteristiche:

Farina rinforzata

Indicazioni d'uso:

Ideale per impasti diretti con lievitazioni corte

Caratteristiche:

Farina rinforzata

Indicazioni d'uso:

Ideale per impasti a lievitazioni medio lunghe e per rinfrescare le bighe nella lavorazione delle baguettes

Caratteristiche:

Farina che si caratterizza per la sua versatilità , l alto assorbimento e l estensibilità.

Indicazioni d'uso:

Ideale per impasti a lievitazioni medio lunghe e per rinfrescare le bighe nella lavorazione delle baguettes

Caratteristiche:

Farina rinforzata

Indicazioni d'uso:

Ideale per impasti diretti con lievitazioni corte

Caratteristiche:

Farina rinforzata

Indicazioni d'uso:

Ideale per impasti a lievitazioni medio lunghe e per rinfrescare le bighe nella lavorazione delle baguettes

Caratteristiche:

Farina versatile e dall’elevato assorbimento, è ideale per impasti a lievitazioni medio lunghe o per rinfrescare le bighe.

Indicazioni d'uso:

Indicata per produrre baguette, pane da tramezzino e pane ai sapori o dove non si utilizzano miglioratori.

Caratteristiche:

Farina versatile e dall’elevato assorbimento, è ideale per impasti a lievitazioni medio lunghe o per rinfrescare le bighe.

Indicazioni d'uso:

Indicata per produrre baguette, pane da tramezzino e pane ai sapori o dove non si utilizzano miglioratori.

Caratteristiche:

Farina molto versatile ideale per impasti a lievitazioni medio lunghe e per rinfrescare le bighe.

Indicazioni d'uso:

Adatta alla lavorazione di pane in cassetta (pancarrè), baguette e per la cella di lievitazione.

Caratteristiche:

Farina molto versatile.

Indicazioni d'uso:

Ideale per impasti a lievitazioni medio lunghe e per rinfrescare le bighe nella lavorazione delle baguettes

Caratteristiche:

Farina dall’elevato assorbimento. L’aggiunta della vitamina C dona un’ottima tenuta in lievitazione e permette di evitare l’utilizzo di coadiuvanti/miglioratori.

Indicazioni d'uso:

Ideale per la cella di ferma-lievitazione. Adatta alla lavorazione di baguette, biove, pane con mollica soffice (tipo hamburger).

Caratteristiche:

Farina da utilizzare in assenza o con una percentuale bassa di coadiuvanti/miglioratori. L’aggiunta della vitamina C permette una maggior tenuta in lievitazione.

Indicazioni d'uso:

Ideale per impasti a lievitazioni medio lunghe e per rinfrescare le bighe. Adatta alla lavorazione di pane in cassetta, baguette ecc.

Caratteristiche:

Farina con aggiunta di vitamina C che permette di avere maggior tenuta sia negli impasti diretti che nell’utilizzo della cella di fermalievitazione.

Indicazioni d'uso:

Da utilizzare in assenza o con una percentuale bassa di coadiuvanti/miglioratori. Adatta alla preparazione di pane stampato tipo tartaruga, biove, maggiolino e francesino.

Caratteristiche:

Farina molto lavorabile ed estensibile.

Indicazioni d'uso:

Ideale per rinfresco, pane francese, pizze al piatto di media lievitazione, focacce e per aumentare l’estensibilità laddove le lavorazioni lo richiedano.

Caratteristiche:

Farina versatile e dalla buona tenuta anche in cella di fermalievitazione.

Indicazioni d'uso:

Adatta per la lavorazione di paste dure tipo mantovane, ferrarese, tartarughe e per impasti diretti.

Caratteristiche:

Farina versatile e dalla buona tenuta anche in cella di fermalievitazione.

Indicazioni d'uso:

Adatta per la lavorazione di paste dure tipo mantovane, ferrarese, tartarughe e per impasti diretti.

Caratteristiche:

Farina speciale che contiene parti cruscali molto vicine allo strato aleuronico. Il pane risulta molto digeribile, saporito e si conserva anche per diversi giorni. Ottimo l ™assorbimento. Può essere utilizzata tagliata per caratterizzare le ciabatte ed al

Indicazioni d'uso:

Si caratterizza per il contenuto in parti cellule aleuroniche ricche di vitamine e minerali che conferiscono al prodotto digeribilità , sapore e prolungata shelf life

Caratteristiche:

Farina dall'ottimo assorbimento e versatilità, è indicata per lavorazioni molto veloci, rinfresco e per la produzione di impasti morbidi con poco o in assenza di sale.

Indicazioni d'uso:

Ideale per pani di pezzatura grossa (casereccio) e per chi desidera la crosta chiara (tipo toscano).

Caratteristiche:

Ottimo assorbimento e versatilità, è indicata per lavorazioni molto veloci, rinfresco e per la produzione di impasti morbidi con poco o in assenza di sale.

Indicazioni d'uso:

Ideale per pani di pezzatura grossa (casereccio) e per chi desidera la crosta chiara (tipo toscano).

Caratteristiche:

Farina per brevi lievitazioni ad impasto diretto.

Indicazioni d'uso:

Indicata per la produzione di pane avvolto, paste dure, grissini e pane comune o per impasti che hanno bisogno di poca forza. Utilizzabile anche per la produzione di pasticceria secca e per tagliare farine più forti rendendole più veloci in lavorazione.

Caratteristiche:

Alto assorbimento di acqua, ottima resa in panificazione, buona estensibilità e versatilità, ideale per bighe a lunga lievitazione (in cella ferma biga minimo 22 ore, in ambiente almeno 18 ore).

Indicazioni d'uso:

Consigliata per la produzione di soffiate e molto alveolate ad alto contenuto d’acqua (oltre 80%).

Caratteristiche:

Buona tenuta in lievitazione e in biga (impasti indiretti). Assorbimento anche dell’80%. Alto contenuto di sali minerali e di fibre. Grazie alla miscela di grani che la distingue dona al prodotto finito un sapore delicato ed un colore ambrato.

Indicazioni d'uso:

Consigliata per la produzione di ciabatte, soffiate e pane soffice.

Caratteristiche:

Farina integrale calibrata e rinforzata.

Indicazioni d'uso:

Ideale per la produzione di pane di grossa pezzatura ad alto contenuto di fibre e sali minerali.

Caratteristiche:

Farina integrale dalla buona tenuta ed assorbimento.

Indicazioni d'uso:

Indicata per la produzione di bighe (13-14 ore) ed impasti indiretti, ideale anche per ciabatte e pani di piccola pezzatura.

Caratteristiche:

Ottimo assorbimento. Ricca di fibre, si caratterizza per la composizione particolare: contiene infatti una percentuale di passaggi cruscali medio grossi che conferisce al pane sapore e gusto. Il prodotto finito è friabile e dal sapore dolce.

Indicazioni d'uso:

Per impasti diretti e pani di grossa pezzatura

Caratteristiche:

Farina integrale

Indicazioni d'uso:

Per panificazione

Caratteristiche:

Farina tipo "0" speciale

Indicazioni d'uso:

Ideale per impasti a lievitazioni medio lunghe e per rinfrescare le bighe nella lavorazione delle baguettes

Caratteristiche:

Farina dall'elevata stabilità

Indicazioni d'uso:

Ideale per la lavorazione con bighe a lunga lievitazionedi almeno 16 ore e per la produzione di ciabatte ad idratazione standard

Caratteristiche:

Farina dall'ottima lavorabilità.

Indicazioni d'uso:

Ideale per la produzione di ciabatte e prodotti lievitati ricchi di ingredienti (panettoni, pandori, colombe) o per bighe con lievitazioni di almeno 16 ore.

Caratteristiche:

Farina che si caratterizza per l'ottima lavorabilità

Indicazioni d'uso:

Ideale per la produzione di ciabatte e prodotti lievitati ricchi di ingredienti (panettoni, pandori, colombe) o per bighe con lievitazioni di almeno 16 ore.

Caratteristiche:

Farina molto lavorabile, si caratterizza per l'ottima estensibilità, l'elevata forza e tenuta.

Indicazioni d'uso:

Ideale per pasta sfoglia e per ottenere ottimi croissant tagliati con il Manitoba. Adatta anche per pizze al piatto a lunga lievitazione (minimo 12 ore) e come aiuto per le farine con P/L elevati.

Caratteristiche:

Farina di grano tenero tipo “00” manitoba per uso professionale dall’elevato contenuto di proteine.

Indicazioni d'uso:

Indicata per impasti ricchi di ingredienti e per la correzione di farine più deboli. Può essere impiegata per la produzione di pane, dolci lievitati e pizza.

Caratteristiche:

Farina di grano tenero tipo “00” manitoba per uso professionale dall’elevato contenuto di proteine.

Indicazioni d'uso:

Indicata per impasti ricchi di ingredienti e per la correzione di farine più deboli. Può essere impiegata per la produzione di pane, dolci lievitati e pizza.

Caratteristiche:

Farina caratterizzata dall'alta stabilità e dall'elevato contenuto di proteine.

Indicazioni d'uso:

Consigliata impasti ricchi di ingredienti (babà, panettone, colmba e pandoro) o in caso di lunghe lievitazioni. Ideale anche per lievitazioni naturali. Ideale per la produzione di bighe a lunga lievitazione almeno di 16 ore.

Caratteristiche:

Farina tipo 00 molto lavorabile

Indicazioni d'uso:

Ideale per impasti a lievitazioni medio lunghe, per rinfrescare le bighe, per la produzione di sfoglia e croissant, prodotti che necessitano di elevata estansibilità. Per croissant molto sviluppati si consiglia di tagliarla con la Delì manitoba.

Caratteristiche:

Farina tipo 00 versatile nelle sue diverse funzioni grazie alla qualità dell'amido. Equilibrata tra forza e sviluppo del prodotto.

Indicazioni d'uso:

Ideale per impasti diretti con lievitazioni corte. Indicata per creme, pandispagna, bignè, dolci soffici e per la sfoglia

Caratteristiche:

Farina dalla buona tenuta e con proteine selezionate che garantiscono ottima lavorabilità. 

Indicazioni d'uso:

Ideale per la lavorazione con bighe di almeno 14 ore. IConsigliata per la lavorazione di brioche e croissant. Ottima anche per l'impasto finale dei panettoni o per prodotti a medie e lunghe lievitazioni con l'aggiunta ad esempio di canditi, nocciole, ecc.

Caratteristiche:

Farina ideale per la produzione di frolla per crostate e biscotti.

Indicazioni d'uso:

Non è necessario aggiungere amidi perchè da solo il prodotto garantisce un ottima friabilità

Caratteristiche:

Farina per brevi lievitazioni. La bassa % di glutine garantisce al prodotto finale un’ottima friabilità prolungata nel tempo senza aggiungere amido.

Indicazioni d'uso:

Ideale per la produzione di frolla per crostate e biscotti.

Caratteristiche:

Proteine selezionate che garantiscono ottima lavorabilità.

Indicazioni d'uso:

Ideale per l’impasto finale di prodotti lievitati (panettoni, pandori, colombe) o per bighe a lunga lievitazione (min 17 ore).

Caratteristiche:

Alto contenuto di proteine e lunga stabilità in lievitazione.

Indicazioni d'uso:

Indicata per bighe di media lunga lievitazione (min 18 ore) per pasticceria lievitata (croissant, colombe, focacce, brioches e panettoni) e per rinforzare farine più deboli.

Caratteristiche:

Alto contenuto di proteine e lunga stabilità in lievitazione.

Indicazioni d'uso:

Indicata per bighe di media lunga lievitazione (min 18 ore) per pasticceria lievitata (croissant, colombe, focacce, brioches e panettoni) e per rinforzare farine più deboli.