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Farina caratterizzata dall'alta stabilità e dall'elevato contenuto di proteine.
Consigliata impasti ricchi di ingredienti (babà, panettone, colmba e pandoro) o in caso di lunghe lievitazioni. Ideale anche per lievitazioni naturali. Ideale per la produzione di bighe a lunga lievitazione almeno di 16 ore.
Farina tipo 00 molto lavorabile
Ideale per impasti a lievitazioni medio lunghe, per rinfrescare le bighe, per la produzione di sfoglia e croissant, prodotti che necessitano di elevata estansibilità. Per croissant molto sviluppati si consiglia di tagliarla con la Delì manitoba.
Farina tipo 00 versatile nelle sue diverse funzioni grazie alla qualità dell'amido. Equilibrata tra forza e sviluppo del prodotto.
Ideale per impasti diretti con lievitazioni corte. Indicata per creme, pandispagna, bignè, dolci soffici e per la sfoglia
Farina dalla buona tenuta e con proteine selezionate che garantiscono ottima lavorabilità.
Ideale per la lavorazione con bighe di almeno 14 ore. IConsigliata per la lavorazione di brioche e croissant. Ottima anche per l'impasto finale dei panettoni o per prodotti a medie e lunghe lievitazioni con l'aggiunta ad esempio di canditi, nocciole, ecc.
Farina ideale per la produzione di frolla per crostate e biscotti.
Non è necessario aggiungere amidi perchè da solo il prodotto garantisce un ottima friabilità
Farina per brevi lievitazioni. La bassa % di glutine garantisce al prodotto finale un’ottima friabilità prolungata nel tempo senza aggiungere amido.
Ideale per la produzione di frolla per crostate e biscotti.
Proteine selezionate che garantiscono ottima lavorabilità.
Ideale per l’impasto finale di prodotti lievitati (panettoni, pandori, colombe) o per bighe a lunga lievitazione (min 17 ore).
Alto contenuto di proteine e lunga stabilità in lievitazione.
Indicata per bighe di media lunga lievitazione (min 18 ore) per pasticceria lievitata (croissant, colombe, focacce, brioches e panettoni) e per rinforzare farine più deboli.
