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Pizza Reale è prodotta con Manitoba ed una miscela di grani primaverili canadesi e nord americani di grande forza e tenuta.
Pizza Reale è indicata per:
- conservazioni in frigorifero o frigoconservazione a 4 C° per un minimo di 3 giorni e un massimo di 6 giorni
- per rinforzare farine deboli
Si consiglia l’utilizzo di 1,85 kg di Pizza Reale per litro d’acqua.
L’impasto ottenuto si presenterà più morbido ma si rafforzerà in sede di lievitazione.
Pizza Italia è prodotta con grani americani bilanciati con i grani europei che consentono una elevata estensibilità e tenuta.
Indicata per lievitazioni medio - lunghe (10 - 16 ore) a temperatura ambiente, conservazioni in frigorifero a 4°C per un massimo di 3 giorni, per rinforzare farine deboli. Si consiglia l utilizzo di kg 1,850 di Pizza Italia per litro d acqua
Pizza Napoli è una farina di grano tenero prodotta con grani europei selezionati e miscelati con grani nord americani.
Indicata per lievitazioni brevi e medie (4-8 ore) adatta anche per conservazioni in frigorifero a 4°c per un max di 2 giorni. Si consiglia l'utilizzo di kg 1,900 di Pizza Napoli per litro di acqua
Pizza Sorriso è prodotta con grani teneri europei e nazionali.
Indicata per: lievitazioni di 2-5 ore a temperatura ambiente; conservazioni in frigorifero a 4° per un massimo di 1 giorno. Si consiglia l'utilizzo di kg 1,950 di Pizza Sorriso per litro di acqua
Pizza al pezzo è una farina prodotta con una miscela di grani europei ed americani
Indicata per pizze e focacce in teglia a lievitazioni brevi e medie. E leggera, croccante e digeribile perchè particolarmente alveolata. Si consiglia l'utilizzo di kg 1,500 di Pizza al Pezzo per litro di acqua.
Farina prodotta con grani selezionati si caratterizza per l’elevato assorbimento d’acqua, la buona estensibilità e volume. Ideale per impasti diretti e rinfresco.
Per pizze e focacce in teglia si consiglia l’uso almeno del 65% d’acqua diminuendo la quantità di pasta nella teglia per ottenere una pizza molto più friabile e digeribile.
Farina di grano tenero tipo “00” indicata per lievitazioni di 4-8 ore a temperatura ambiente conservazioni in frigorifero a 4 C° per un massimo di 2 giorni.
La Pizza anche se lavorata con una fermentazione media, è saporita, fragrante e leggera. Il bordo risulta particolarmente lievitato, appetitoso e croccante.
Buon assorbimento.
Ideale per impasti diretti con lievitazioni corte
Type “00” wheat flour for pizza
ideal for 4-8 hour leavening at ambient temperature and keeping in the refrigerator at 4 °C for up to 2 days. Even when moderately risen, Pizza dough is tasty, fragrant and light. The edge is especially light, tasty and crunchy.
Farina di grano tenero tipo “00” indicata per pizza al piatto e pizza in teglia.
Per la pizza al piatto la lievitazione va dalle 10 alle 16 ore a temperatura ambiente oppure conservazioni in frigorifero a 4 C° per un massimo di 3 giorni, indicata anche per rinforzare farine deboli. La Pizza lavorata con una fermentazione lunga, è molto gustosa e facilmente digeribile. Il bordo risulta importante/alto, dorato e saporito. La pizza è croccante.
Per la pizza al piatto la lievitazione va dalle 10 alle 16 ore a temperatura ambiente oppure conservazioni in frigorifero a 4 C° per un massimo di 3 giorni, indicata anche per rinforzare farine deboli.
La Pizza lavorata con una fermentazione lunga, è molto gustosa e facilmente digeribile. Il bordo risulta importante/alto, dorato e saporito.
La pizza è croccante.
