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white wheat flour
Ideal for medium-long leavening and for refreshing sponges in the baguettes processing
Very stable, suited for long fermentation bigas (minimum 18 hours).
Ideal for standard hydration ciabatta.
Excellent workability.
Ideal for ciabatta and fermented products with many ingredients (panettone, pandoro, colomba) or bigas fermented for at least 16 hours.
Highly workable, excellent elasticity, strength and performance.
Ideal for puff pastry and croissants when cut with Manitoba. Also good for long fermentation plate pizzas (minimum 12 hours).
Type “00” Manitoba wheat flour with high Proteins content.
Suited for firm doughs with many ingredients, and for correcting weaker flours. For breadmaking, risen pastry and pizzas.
Ottima lavorabilità.
Ideale per la produzione di ciabatte e prodotti lievitati ricchi di ingredienti (panettoni, pandori, colombe) o per bighe con lievitazioni di almeno 16 ore.
Proteine selezionate che garantiscono ottima lavorabilità.
Ideale per l’impasto finale di prodotti lievitati (panettoni, pandori, colombe) o per bighe a lunga lievitazione (min 17 ore).
Farina dall'elevata stabilità
Ideale per la lavorazione con bighe a lunga lievitazionedi almeno 16 ore e per la produzione di ciabatte ad idratazione standard.
