Caratteristiche:

RusticOtto è un semilavorato di alta qualità studiato per ottenere il gusto intenso e il sapore autentico del pane scuro di campagna.

Ingredienti: Farina di grano tenero tipo “0”, semi di girasole, malto d’orzo tostato, semi di sesamo, semi di lino, gritz di soia, farina di segale, farina d’avena, farina d’orzo, glutine vitale di frumento, sale, emulsionante E472e, destrosio, farina di cereali maltati, alfaamilasi, agente di trattamento della farina E300.

Indicazioni d'uso:

La facilità di lavorazione permette la creazione di pani, di crackers e grissini capaci di esaltare particolarmente la fragranza dei semi e dei grani.

Caratteristiche:

Semilavorato speciale per la produzione di pane scuro alla segale. Ideale per ottenere un impasto più scuro, duro e aromatico.

Ingredienti: farina di segale, farina di grano tenero tipo "0", glutine vitale di frumento, malto d'orzo tostato, sale emulsionante E472e, destrosio, farina di cereali maltati, alfa amilasi, agente di trattamento della farina: E300.

Indicazioni d'uso:

Per pane ciambella e schiacciata croccante

Caratteristiche:

Semilavorato per la produzione di prodotti da forno alla soia leggeri e nutrienti.

Ingredienti: Farina di grano tenero tipo 0, gritz chiaro di soia, farina di segale, farina di soia, glutine vitale di frumento, sale, emulsionante E472e, destrosio, farina di cereali maltati, alfa-amilasi, agente di trattamento della farina E300.

Indicazioni d'uso:

Per pane bauletto, francesino, grissini e crackers

Caratteristiche:

Coadiuvante naturale ideale per impasti diretti e tutte le tipologie di pane.

Ingredienti: farina di grano tenero tipo "0", amilasi, agente di trattamento della farina: acido ascorbico.

Colore: bianco. Sapore e odore: tipico della farina.

Indicazioni d'uso:

Dose utilizzo: 0,5 - 1,5% sulla farina impiegata per impasti diretti.

Nulla da dichiarare nell'etichetta per il prodotto cotto.

Caratteristiche:

Semilavorato di alta qualità ad uso professionale a base di cereali selezionati per ottenere un prodotto perfettamente equilibrato. Contine grano, girasole, avena, sesamo, orzo e grano maltato.

Ingredienti: Farina di grano tenero tipo “0”, semi decorticati di girasole, farina d’avena, semi di sesamo, fiocchi d’avena, farina d’orzo, lievito madre di frumento, sale, farina di cereali maltati, alfa amilasi, agente di trattamento della farina E 300.

Indicazioni d'uso:

Ideale per la preparazione di prodotti da forno multi cereali.

Caratteristiche:

Gran Saraceno è un semilavorato innovativo che, grazie ad uno speciale trattamento termo-dinamico,conserva la maggior parte delle caratteristiche naturali del grano saraceno, alimento nutriente e di facile digeribilità.

Ingredienti: Farina di grano tenero tipo “0”, Farina di grano saraceno, alfa-amilasi, agente di trattamento della farina acido l-ascorbico.

Caratteristiche organolettiche: colore beige, sapore e odore molto tenui privi di note estranee

Indicazioni d'uso:

Ideale per la produzione di pane filone e frolla per crostate e biscotti

Caratteristiche:

Semilavorato per la produzione di pane al mais di altissima qualità grazie al particolare trattamento temrodinamico e all'utilizzo di materia prima altamente selezionata, vetrosa, dal colore ambrato e OGM free

Ingredienti: Farina di grano tenero tipo "0", farina di mais, sale, alfa amilasi, agente di trattamento della farina: acido l-ascorbico.

Indicazioni d'uso:

Ideale per la produzione di pane al mais nei formati tartaruga e pane in cassetta

Caratteristiche:

Coadiuvante naturale per uso professionale, ideale per la tecnologia del freddo.

Ingredienti: Farina di grano tenero tipo “0”, farina di grano tenero maltato, amilasi, agente di trattamento della farina: acido L ascorbico.

Colore: Bianco

Sapore e odore: Tipico della farina

Indicazioni d'uso:

Ideale per la produzione di pane pre-lievitato surgelato e per la cella di ferma lievitazione.

Etichettatura prodotto finito cotto: nulla da dichiarare.

Dose utilizzo: dal 1% al 3% sul peso della farina impiegata per la cella di fermalievitazione. Dal 3% al 5% per la surgelazione.

Caratteristiche:

Il Mix Lingotto permette di ottenere un pane in cassetta pratico, gustoso, ricco di fibre e senza conservanti capace di durare per oltre una settimana.

Ingredienti: semola rimacinata di grano duro, farina di grano tenero tipo "0", lievito naturale di farina di grano tenero tipo "0" in polvere, alfa amilasi e agente di trattamento delle farine (acido sorbico).

Indicazioni d'uso:

Ideale per impasti diretti con lievitazioni corte come nella preparazione del pane in cassetta

Caratteristiche:

Il Mix Lingotto Più Giorni, grazie alla aggiunta di acido sorbico, permette di realizzare pani in cassetta capaci di durare oltre un mese.

Ingredienti: Semola rimacinata di grano duro, farina di grano tenero tipo "0", lievito naturale di farina di grano tenero tipo "0" in polevere, acido sorbico, alfa amilasi e agente di trattamento delle farine (acido ascorbico).

Indicazioni d'uso:

Ideale per impasti diretti con lievitazioni corte come nella preparazione del pane in cassetta. Buona shelf life

Caratteristiche:

Semilavorato coadiuvante ad elevate prestazioni particolarmente indicato per equilibrare il comportamento delle farine durante il processo di panificazione.

Ingredienti: farina di grano tenero tipo "0", amilasi, agente di trattamento della farina: acido ascorbico.

Espetto fisico: colore bianco, sapore e odore tipico della farina.

Indicazioni d'uso:

Dose utilizzo: 0,3 - 1% sulla farina impiegata per impasti diretti. Nulla da dichiarare nell'etichetta

Caratteristiche:

Coadiuvante a base di lievito naturale per impasti diretti, impasti cella di fermalievitazione e surgelazione.

Ingredienti: Lievito naturale di farina di grano tenero tipo”0” in polvere, amilasi, agente di trattamento della farina: acido ascorbico.

Indicazioni d'uso:

Dose utilizzo: 0,5% - 1% sulla farina impiegata per le lavorazioni con il metodo diretto. 1-1,5% sulla farina impiegata per l'utilizzo in cella

Caratteristiche:

Lievito naturale essiccato che garantisce ai prodotti realizzati gusto e sapore come quello del pane di una volta.

Ingredienti: lievito naturale di farina di grano tenero tipo "0" in polvere, amilasi, agente d trattamento della farina: acido ascorbico.

Colore: avorio. Sapore e odore. acidulo.

Indicazioni d'uso:

Dose utilizzo: dal 3 al 5%.

Nell'etichetta del prodotto cotto si dichiara solo lievito naturale

Caratteristiche:

Lavorazione e lievitazione semplificate, funzionalità, costanza di prestazione, sviluppo e mantenimento.

Ingredienti: Zucchero, farina di grano tenero tipo ”00”, amido di frumento, emulsionanti (E475, E471, E433), agenti lievitanti: difosfato disodico (E450I), carbonato acido di sodio (E 500II), latte scremato in polvere, destrosio monoidrato, addensante (E 412), aromi, colorante (beta-carotene).

Aspetto fisico: colore paglierino chiaro, sapore dolce, odore tipico degli aromi.

Indicazioni d'uso:

Ideale per la produzione di morbidi pandispagna, torte margherita e rollé

Caratteristiche:

Semilavorato per prodotti dolciari, destinato ad usi professionali. La presenza di lievito naturale rispetta la tradizione ed assicura sviluppo, struttura, morbidezza e freschezza mantenuta nel tempo. Contiene lievito naturale.

Indicazioni d'uso:

Ideale per la produzione di prodotti tradizionali ricorrenti come panettoni, pandori, colombe e focacce.

Caratteristiche:

Pratico e funzionale, garantisce costanza di prestazione, resistenza alla cottura, ed alla surgelazione, ridotto rilascio dell acqua o del latte.

Ingredienti: zucchero, amido modificato, latte in polvere, latte scremato in polvere, stabilizzanti (E263, E450, E339), grassi vegetali, sciroppo di glucosio, emulsionanti (E471, E472a), colorante (Betacarotene), proteine del latte, sale, aroma.

Sapore: dolce. Odore: delicato di vaniglia. Aspetto: polvere omogenea.

Indicazioni d'uso:

Per la produzione di crema cotta o a freddo.

Caratteristiche:

Delì Croissant si distingue per la lavorazione e la lievitazione semplificate, la costanza di prestazione e lo sviluppo e il mantenimento elevati

Ingredienti: farina di grano tenero tipo "0", destrosio, sale, latte scremato in polvere, emulsionante (E471e), estratto di malto, aromi, alfa amilasi, colorante (betacarotene), agente di trattamento della farina (acido ascorbico E300)

Colore: giallo tenue. Sapore: dolce. Odore: tipico.

Indicazioni d'uso:

Ideale per la produzione di croissant e brioches a lievitazione diretta o in cella frigorifera.

Caratteristiche:

Semilavorato per prodotti dolciari, destinato ad usi professionali. La presenza di lievito naturale rispetta la tradizione ed assicura sviluppo, struttura, morbidezza e freschezza mantenuta nel tempo. Privo di emulsionanti.

Ingredienti: farina di grano tenero tipo "0", lievito naturale da pasta acida, zucchero, latte scremato in polvere, sale , aromi.

Colore: paglierino chiaro. Sapore: dolce. Odore: tipico degli aromi.

Indicazioni d'uso:

Ideale per la produzione di prodotti tradizionali ricorrenti come panettoni, pandori, colombe e focacce.

Caratteristiche:

Le particolari caratteristiche di Rinascente SOFT permettono al pane di trattenere una maggior quantità di acqua e conferire quindi una maggior morbidezza. Il prodotto consente un impiego personalizzato nelle tecniche del freddo (celle fermalievitazione/abbattitore).

In base alle lavorazioni e all’obiettivo che si persegue si possono utilizzare dosaggi molto diversi con effetti apprezzabili sia sulla lavorabilità che sulla tenuta e sviluppo degli impasti.

INGREDIENTI: Farina di grano tenero tipo “0”, farina di grano maltato, amilasi, agente di trattamento delle farine (acido L – ascorbico)

Indicazioni d'uso:

Rinascente SOFT è indicato nella lavorazione con metodo diretto o indiretto e nel rinfresco della biga, per dare maggior morbidezza ai prodotti lievitati, in particolare nei pani morbidi, in cassetta e nei prodotti di pasticceria.

MODO D’IMPIEGO: utilizzo medio 2% sul peso della farina (Min 1%, Max 3%).

ETICHETTATURA: Etichettatura prodotto cotto: “farina di grano maltato”