00 Panettoni
Caratteristiche
Proteine selezionate che garantiscono ottima lavorabilità.
Indicazioni d'uso
Ideale per l’impasto finale di prodotti lievitati (panettoni, pandori, colombe) o per bighe a lunga lievitazione (min 17 ore).
Caratteristiche tecniche
Glutine secco 12,5
W 330
P/L 0,55
Packaging
GMI bianco blu 25Kg
Ricette
Croissants
» APRI LA RICETTASoffiate (diretto corto)
Procedimento
Impastare tutti gli ingredienti nei tempi sopra indicati.
Lasciare lievitare per 2 ore circa.
Formare i pastoni di peso voluto e ungerli con olio d’oliva.
Lasciarli
» APRI LA RICETTABrioche
» APRI LA RICETTACroissant metodo indiretto
» APRI LA RICETTAPane Cipolle (indiretto)
Formare dei bocconcini da 50 gr. Far lievitare in cella di lievitazione a 35° con 75/80% umidità R. Lasciare lievitare per 50-60 minuti circa, Infornare a temperatura abbastanza » APRI LA RICETTA
Approfondimenti
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