Gran Madre
Caratteristiche
Lievito naturale essiccato che garantisce ai prodotti realizzati gusto e sapore come quello del pane di una volta.
Ingredienti: lievito naturale di farina di grano tenero tipo "0" in polvere, amilasi, agente d trattamento della farina: acido ascorbico.
Colore: avorio. Sapore e odore. acidulo.
Indicazioni d'uso
Dose utilizzo: dal 3 al 5%.
Nell'etichetta del prodotto cotto si dichiara solo lievito naturale
Packaging
15kg Pane Artigianale Marrone
Ricette
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Croissants integrali naturali
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Ciabatta seminaturale
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Filone rustico naturale
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Filone Rustico al Farro
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Filone Rustico al Kamut
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Grissini Farro
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Grissini farina tipo 2
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Pane Pugliese
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Croissants naturale
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Filone rustico al Farro
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Filone Rustico al kamut
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Grissini Kamut (Diretto)
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Baguette (Diretto)
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Baguette (diretto)
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Casereccio grano duro
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Baguette (diretto)
Croissants integrali naturali
Procedimento
Impastare farina, uova, ½ burro, ¾ latte, ¾ zucchero il sale ed il lievito, quando si è formato l’impasto, aggiungere un po’ alla volta il resto degli ingredienti.
Lasciare
» APRI LA RICETTACiabatta seminaturale
Procedimento
Impastare come segue: Mettere nell’impastatrice la biga, farina, e 3.5 litri d’acqua e seguire i tempi sopra indicati, poi tornare con la macchina in prima velocità e inserire
» APRI LA RICETTAFilone rustico naturale
» APRI LA RICETTAFilone Rustico al Farro
» APRI LA RICETTAFilone Rustico al Kamut
Procedimento
Mettere tutti gli ingredienti nell’impastatrice tenendo da parte un litro di acqua, far partire l’impasto, trascorsi 5 minuti aggiungere un po’ alla volta la rimanente acqua.
Lasciare
» APRI LA RICETTAGrissini Farro
» APRI LA RICETTAGrissini farina tipo 2
» APRI LA RICETTAPane Pugliese
Procedimento
Primo impasto: Impastare la farina, strutto, sale e 6 litri di acqua.
Secondo impasto: Impastare subito il rimanente 0.5 litri d’acqua con disciolto il lievito,
rispettando
» APRI LA RICETTAFilone rustico al Farro
» APRI LA RICETTAFilone Rustico al kamut
» APRI LA RICETTABaguette (Diretto)
» APRI LA RICETTABaguette (diretto)
» APRI LA RICETTACasereccio grano duro
» APRI LA RICETTABaguette (diretto)
» APRI LA RICETTAApprofondimenti
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