Cornetti PanGusto

 

Ingredients: 

IMPASTO
Farina PanGusto kg. 2
Acqua lt. 1,2
Zucchero g. 400
Margarina g. 400
Uova g. 200
Sale g. 40
Miele g. 40
Lievito g. 32
Coadiuvante Evolution GMI g. 20
Aromi (buccia grattata di
un’arancia, vaniglia)
q.b.
Margarina per sfogliare g. 450
Temperatura impasto finale: 26-28°C

 

Procedure:

Day 1

Mix all ingredients, leaving behind a bit 'of water to be added later, following absorption.
Leave the dough for at least 2 hours at 28 ° then put in the refrigerator for at least one day at a temperature of about 6 ° C

Day 2

Prepare the dough by mixing the flour with the butter, then put it in the refrigerator. 

Fold the dough into two parts  and then put in the refrigerator for 20 minutes.

Fold the dough into three parts and let it rest for another 15/20 minutes.

Let rise before baking and then pass the egg in the surface (where necessary).

Bake at 200/210 ° for 15 minutes.

 

 

1° giorno
Impastare tutti gli ingredienti, lasciando indietro un
po’ d’acqua da aggiungere in seguito seguendo
l’assorbimento. Lasciare lievitare l’impasto per
almeno 2 ore a 28° poi mettere in frigorifero per
almeno un giorno alla temperatura di 6 C° circa
2° giorno
Porre la margarina da sfoglia sul pastello magro.
Sfogliare con 2 pieghe da tre e poi rimettere in
frigorifero per 20 minuti. Sfogliare un’altra piega da
tre e far riposare per altri 15-20 minuti.
Stendere e formare dei triangoli aventi la base metà
dell’altezza ed avvolgere. Mettere a lievitare a 28°
C per circa 4 ore e prima d’infornare inumidire la
superficie con tuorlo d’uovo leggermente sbattuto
con un po’ di sale. Cottura a 200-210° per 15 minuti.
Glassare con miele appena sfornati.