Cornetti PanGusto

 

IMPASTO
Farina PanGusto kg. 2
Acqua lt. 1,2
Zucchero g. 400
Margarina g. 400
Uova g. 200
Sale g. 40
Miele g. 40
Lievito g. 32
Coadiuvante Evolution GMI g. 20
Aromi (buccia grattata di
un’arancia, vaniglia)
q.b.
Margarina per sfogliare g. 450
Temperatura impasto finale: 26-28°C

IMPASTO

  • Farina PanGusto kg. 2
  • Acqua lt. 1,2
  • Zucchero g. 400
  • Margarina g. 400
  • Uova g. 200
  • Sale g. 40
  • Miele g. 40
  • Lievito g. 32
  • Coadiuvante Evolution GMI g. 20
  • Aromi (buccia grattata di un’arancia, vaniglia) q.b.
  • Margarina per sfogliare g. 450

Temperatura impasto finale: 26-28°C

 

1° giorno
Impastare tutti gli ingredienti, lasciando indietro un
po’ d’acqua da aggiungere in seguito seguendo
l’assorbimento. Lasciare lievitare l’impasto per
almeno 2 ore a 28° poi mettere in frigorifero per
almeno un giorno alla temperatura di 6 C° circa
2° giorno
Porre la margarina da sfoglia sul pastello magro.
Sfogliare con 2 pieghe da tre e poi rimettere in
frigorifero per 20 minuti. Sfogliare un’altra piega da
tre e far riposare per altri 15-20 minuti.
Stendere e formare dei triangoli aventi la base metà
dell’altezza ed avvolgere. Mettere a lievitare a 28°
C per circa 4 ore e prima d’infornare inumidire la
superficie con tuorlo d’uovo leggermente sbattuto
con un po’ di sale. Cottura a 200-210° per 15 minuti.
Glassare con miele appena sfornati.

1° giorno

Impastare tutti gli ingredienti, lasciando indietro un po’ d’acqua da aggiungere in seguito seguendo l’assorbimento.

Lasciare lievitare l’impasto per almeno 2 ore a 28° poi mettere in frigorifero per almeno un giorno alla temperatura di 6 C° circa

2° giorno

Porre la margarina da sfoglia sul pastello magro.

Sfogliare con 2 pieghe da tre e poi rimettere in frigorifero per 20 minuti.

Sfogliare un’altra piega da tre e far riposare per altri 15-20 minuti.

Stendere e formare dei triangoli aventi la base metà dell’altezza ed avvolgere.

Mettere a lievitare a 28° C per circa 4 ore e prima d’infornare inumidire la superficie con tuorlo d’uovo leggermente sbattuto con un po’ di sale.

Cottura a 200-210° per 15 minuti.

Glassare con miele appena sfornati.

Prodotti per questa ricetta

EvolutionGMI25kg
Evolution > vai alla scheda