Croissant metodo indiretto

Biga

temparatura impasto 25-26°C

 Rinfresco

  • gr. 850   Farina Tipo 00 Panettoni/ 0 365-00 365
  • g. 18      Sale
  • g. 250    Zucchero
  • g. 550    Burro
  • n. 10      Uova
  • qb          Aromi, vaniglia e arancio

Temperatura impasto finale 25°-26°

 

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo

Lasciare riposare la pasta per 30-40 minuti circa.

Lavorare incorporando il burro dando tre pieghe da tre con un panetto fatto di: burro g. 450 farina g 200 o con il panetto gia composto.

Coprire con teli di plastica, oppure mettere in cella di lievitazione per 60 minuti circa a 35° con umidità R. pari al 75/80%.

Infornare a temperatura moderata.

 

Prodotti per questa ricetta

gmibiancoblu25kg
00 Panettoni > vai alla scheda
malto
Farina di grano tenero maltato > vai alla scheda