Pasta Sfoglia al vino

Ingredienti

 

Panetto per sfogliare:

Oppure utilizzare il burro sfoglia gia pronto in panetto

 

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti nella tuffante per circa 20 minuti

Fare pesi da 2 kg, arrotolarli e lasciarli riposare per 15 minuti.

Stendere la pasta e mettere 2.800 kg di panetto (farina e burro), precedentemente steso, sfogliare con una piega da 3 e poi una da 4, mettere in frigorifero per 15/20 minuti .

Sfogliare un’altra piega da 3 e mettere in frigorifero per 30 minuti

Sfogliare un’altra piega da 4 e mettere in frigorifero per altri 30 minuti.

Stendere la pasta per l’ultima volta allo spessore di 5/5.5 millimetri, mettere la sfoglia nella teglia, bucare ed infornare

Cottura a 220/230° per 15 minuti.

 

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