Pizza e Focaccia al Kamut

Ingredienti

  • kg. 10 Farina tipo Kamut
  • l. 6      Acqua (60%)
  • g. 220 Sale (2.2%)
  • g. 600 Olio d’oliva (6%)
  • g. 200 Lievito (2%)

Temperatura impasto finale 25°-26°

 

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti per 10/12 minuti in 1° velocità e 2 minuti in 2° velocità (se presente), fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Lasciare riposare la pasta per20-30 minuti circa.

Dividere l’impasto in pezzi da gr 900 per pizza rossa fino ad un massimo di 1400 gr per focacce.

Stendere la pasta nelle apposite teglie precedentemente unte d’olio, possibilmente teflonate.

Mettere sopra il pomodoro precedentemente salato o l’emulsione di acqua olio e sale.

Mettere in cella di lievitazione per 70/90 minuti a 35° con umidità R. pari al 75/80%, oppure in ambiente, aumentando i tempi.

Infornare a temperatura alta .

Il tempo di cottura 20-25 minuti circa per g. 900 di pasta.

Togliere dal forno e condire con mozzarella ecc.

Terminare la cottura.

 

Prodotti per questa ricetta

farina kamut biologica
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