Filone rustico con farina integrale a pietra

INGREDIENTI

 

PROCEDIMENTO

Impastare tutti gli ingredienti per 5 minuti in prima velocita’ e 8/10 minuti in seconda velocità fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.

Lasciare riposare per 30 minuti circa Dividere l’impasto in pezzi da 350/400 g circa.

Formare delle palline e lasciare riposare per 10 minuti. Formare un filoncino allungando con le mani assottigliando le punte.

Mettere nelle teglie e successivamente far lievitare in cella di lievitazione per 50/60 minuti alla temperatura di 35° gradi C con umidita’ R. del 70/80% circa.

Infornare a temperatura moderata con molto vapore.

Tempo di cottura 40 minuti a 10 minuti dalla fine cottura aprire le valvole.

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