Apple Pie Meringue

Per la base
240 g di Farina tipo 0
5 g di lievito in polvere
1 cucchiaino di vaniglia
120 g di burro
1 uovo
60 g di zucchero
2 g di sale

Per il ripieno di mele e pere
2 pere sode
2 mele croccanti
Succo di 1/2 limone
50 g di zucchero
50 g di burro
1 cucchiaio di cannella
Mezzo bicchiere di Rhum

Per la meringa allo yogurt
500 g di yogurt greco
50 g di amido di mais
Presa di sale
4 albumi
130 g di zucchero
Vaniglia in polvere

Procedimento
Per la base
Per iniziare, sabbiate il burro e setacciate la farina, il lievito e la vaniglia. Dopodiché, aggiungete zucchero, uova e sale, e procedete lavorando brevemente il composto fino a compattarlo. Riponetelo in frigo, poi stendete la sfoglia fino ad uno spessore sottile. Dopo aver imburrato e infarinato una teglia (preferibilmente svasata e di diametro 26 cm, alta 7 cm), foderatela con l’impasto e bucherellate il fondo con una forchetta. Con la pasta avanzata, create delle foglie per decorare la torta. Riponete il tutto in frigorifero coprendo con pellicola.

Per il ripieno di mele e pere
Tagliate pere e mele a cubetti e mettetele in una ciotola capiente condite con succo di limone. In una padella larga a parte, fate fondere il burro con la cannella, unite la frutta, lo zucchero e una presa di sale. Cuocete tutti gli ingredienti a fuoco medio per 15 minuti, flambando con il rhum per completare. Quando la frutta sarà leggermente tenera e i succhi si saranno ridotti, spegnete il fuoco, riponete il ripieno in una pirofila e lasciatelo raffreddare.

Per la meringa allo yogurt
Lavorate lo yogurt con l’amido di mais. A parte, montate gli albumi e, non appena iniziano a schiumare, aggiungete poco zucchero per volta. Montateli fino ad ottenere una meringa soda e lucida, successivamente incorporatela, un po’ alla volta, al composto di yogurt facendo movimenti dal basso verso l’alto.

Per l’assemblaggio
Impostate il forno a 170°C in modalità statica. Riprendete l’impasto dal frigo e distribuite nel guscio interno, livellandolo, il ripieno di frutta raffreddata. A questo punto coprite con la meringa allo yogurt, livellandola, e decorate il bordo con foglie di impasto. Mettete la teglia nella parte bassa del forno per 50-60 minuti finché la superficie non risulterà gonfia e dorata (coprite con alluminio se scurisce). Al termine della cottura, spegnete e lasciate la pie in forno con la porta chiusa per qualche minuto, poi con la porta socchiusa per qualche altro minuto (si abbasserà leggermente). Sfornate e lasciate raffreddare.

In collaborazione con L’Ultima Fetta