Babka alla cannella

 Ingredienti (per uno stampo da plumcake)
Per l’impasto
200 g di Farina tipo 0 Manitoba
150 g di Farina Biologica tipo 00
80 g di burro vegetale (a temperatura ambiente)
50 g di zucchero di canna
200 ml di bevanda vegetale di soia
7 g di lievito di birra secco
1 punta di estratto di vaniglia in polvere
1 pizzico di sale

Per la farcitura
100 g di burro vegetale (a temperatura ambiente)
100 g di zucchero di canna
15 g di cannella in polvere

Per lucidare
40 g di zucchero di canna
40 ml di acqua

Procedimento
Per prima cosa raccogliete farina, zucchero di canna e lievito in una ciotola o nella planetaria, mescolate e poi versate la bevanda vegetale tiepida con all’interno l’estratto di vaniglia sciolto. Lavorate l’impasto a bassa velocità finché la farina non avrà assorbito tutti i liquidi, quindi aggiungete un cubetto di burro vegetale alla volta, attendendo il completo assorbimento del primo prima di procedere con il successivo. Unito tutto il burro, aggiungete anche il sale e continuate a lavorare l’impasto per una decina di minuti: dovrà risultare liscio e ben incordato. A questo punto trasferite l’impasto in un recipiente pulito, copritelo con pellicola alimentare e un canovaccio pulito, poi lasciate lievitare fino al raddoppio in un luogo caldo e riparato da correnti (ad esempio nel forno spento, ma con luce accesa). Quindici minuti prima della lievitazione, preparate la farcitura: raccogliete burro vegetale a temperatura ambiente, lo zucchero di canna e la cannella in una ciotola, poi mescolate gli ingredienti per ottenere una crema densa e senza grumi. Ora riprendete l’impasto e, con un mattarello, tiratelo sul piano di lavoro infarinato fino ad ottenere un rettangolo di circa 30×40 cm. Ricoprite tutta la superficie con la crema alla cannella lasciando liberi i bordi, poi arrotolate il rettangolo dal lato lungo e con delicatezza per evitare di romperlo. Pizzicate la pasta per chiudere il rotolo, tagliatelo in due partendo da un’estremità e incidetelo fino a una decina di cm dall’altra estremità. Proseguite intrecciandolo, poi sigillatelo con cura. Prendete ora uno stampo per plumcake, imburratelo leggermente e adagiate all’interno il babka. Lasciatelo lievitare così per un’altra ora, coperto da un panno, quindi cuocetelo in forno statico a 175°C per 30 minuti. Mentre il babka cuoce, preparate lo sciroppo per la lucidatura: in un pentolino mettete zucchero e acqua, accendete il fuoco e mescolate fino a portarlo ad un leggero bollore. Spegnete subito la fiamma e tenetelo da parte. A questo punto sfornate il babka, spennellatelo con lo sciroppo e lasciatelo raffreddare su un piatto da portata per almeno 10 minuti.

In collaborazione con Essenza Vegetale