Babka alla vaniglia, cacao e sale in fiocchi

Ingredienti (per 2 stampi da plumcake)
Per l’impasto
600 g di Farina Tipo 0 Manitoba
170 g di latte
3 uova
15 g di lievito di birra fresco
60 g di zucchero
150 g di burro
Estratto di vaniglia

Per il ripieno
180 g di cioccolato
40 g di cacao
80 g di zucchero a velo
90 g di burro
40 g di latte
20 g di olio di semi

Per lo sciroppo
75 g di zucchero
75 g di acqua

Procedimento
Per prima cosa, raccogliete la farina, il lievito, lo zucchero e il latte freddo nella planetaria. Ottenuto un impasto omogeneo, unite un uovo alla volta, l’estratto di vaniglia e un cubetto di burro morbido alla volta, aspettando che venga completamente assorbito prima di inserirne un altro. Impastate fino a ottenere un impasto incordato, liscio e senza grumi, quindi trasferitelo in una ciotola. Continuate a impastare fino a quando l’impasto risulterà ben incordato, liscio e privo di grumi, poi mettetelo in una ciotola imburrata e lasciatelo lievitare fino al raddoppio del volume.
A questo punto trasferite l’impasto sul piano di lavoro e stendetelo in un rettangolo con il mattarello, senza assottigliarlo troppo. Nel frattempo, preparate il ripieno: in una casseruola o nel microonde, fate sciogliere il cioccolato, il burro e il latte. Successivamente, aggiungete il cacao, lo zucchero a velo e l’olio di semi in modo da mantenere una consistenza plastica, poi stendete il ripieno con una spatola sulla superficie dell’impasto e completate con il sale in fiocchi. Iniziate ad arrotolare il rettangolo dal lato lungo senza stringere troppo, formando un cordone, poi tagliatelo a metà nel senso della lunghezza e formate un intreccio tenendo il taglio scoperto verso l’alto. Dividete ora il cordone a metà e sistemate i due più piccoli ottenuti negli stampi da plumcake, quindi lasciateli lievitare fino a quasi il raddoppio. Per finire, pennellate la superficie con latte freddo e cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 30–35 minuti. Appena sfornati, cospargeteli con lo sciroppo caldo di acqua e zucchero.

In collaborazione con Fabiohofame