Babka con nocciole e crema al cacao

Ingredienti
280 g di Farina tipo 0 Manitoba
260 g di Farina tipo 1
150 g di lievito madre (o 15 g di lievito di birra compresso)
150 g di burro morbido
65 g di acqua
65 g di latte fresco intero
90 g di zucchero di canna in cristalli
4 uova piccole (oppure 3 uova grandi)
1 presa di sale
120 g di cioccolato fuso
50 g di burro fuso
80 g di nocciole tostate
Acqua q.b.

Procedimento
Come prima cosa, sciogliete il lievito madre con dell’acqua leggermente tiepida, unitelo alle farine e iniziate a mescolare. Aggiungete il latte e, una ad una, le uova: continuate ad impastare, aspettando che l’impasto abbia assorbito completamente l’uovo prima di aggiungere quello successivo. A questo punto, aggiungete il sale e, dopo aver impastato per diverso tempo, unite il burro morbido. Una volta amalgamato bene, trasferite l’impasto (che dovrà risultare morbido e leggermente appiccicoso) all’interno di una ciotola unta, dategli una serie di pieghe circolari, “pizzicando” i lembi dell’impasto e portandoli verso il centro per circa 10 volte, poi lasciatelo riposare fino al raddoppio del volume. Ci vorranno dalla 4 alle 8 ore con l’utilizzo del lievito made, dalle 2 alle 3 ore con l’utilizzo del lievito di birra.
A lievitazione ultimata, fondete il cioccolato con un po’ di acqua e, a parte, il burro, poi dividete l’impasto in due e, stendendoli su un foglio di carta forno, create due rettangoli di circa 28×38 cm. Spennellate la superficie prima con il burro fuso, poi con il cioccolato e spolverate con le nocciole tritate.
A questo punto, arrotolate i due rettangoli sul lato lungo e lasciateli riposare in frigorifero per 30 minuti. A riposo terminato, tagliate a metà i due cordoni nel senso della lunghezza e intrecciateli così da ricavare due grossi cordoni. Sistemate ogni treccia ottenuta in uno stampo da plumcake, copritela con un canovaccio umido e fate lievitare fino al raddoppio del volume.
Concluso anche il secondo tempo di lievitazione, infornate per 20/30 minuti a 190°, poi sformatele quando sono tiepide.

In collaborazione con Vaniglia Cooking