Bagel

Per l’impasto
500 g di Farina tipo 0 Manitoba
300 g di acqua a temperatura ambiente o leggermente tiepida
10 g di lievito di birra
5 + 5 g di sale
50 g di burro morbido
20 g di zucchero
1 uovo
Semi misti a piacere (sesamo, lino, papavero, etc.)

Per servire (a piacere)
Formaggio fresco spalmabile
Prugne secche
Bacon tagliato a fettine sottili
Miele di castagno
Pepe
Timo fresco

Procedimento
Per iniziare, sciogliete il lievito nell’acqua insieme allo zucchero, lasciatelo riposare per qualche minuto, poi unite il composto alla farina e iniziate a impastare per 10 minuti con la planetaria o per 15-20 minuti a mano. Quando l’impasto avrà preso consistenza, aggiungete il sale e, per finire, il burro morbido. Se necessario, aggiungete uno/due cucchiai di farina. A questo punto date un giro di pieghe, formate una palla e riponetela a lievitare in una ciotola coperta per circa 45 minuti, o fino al raddoppio. Una volta pronto, rovesciate l’impasto sul piano di lavoro, dividetelo in 12 pezzi uguali e ricavate da ciascuno una pallina, praticando al centro un foro con le mani. Lasciate lievitare ancora per 20 minuti. Nel frattempo, portate a bollore una pentola capiente contenente 2,5 litri di acqua e 5 g di sale (oppure 5 litri d’acqua e 10 g di sale), quindi tuffatevi i bagel e cuoceteli per circa 1 minuto per lato. Scolateli rapidamente, disponeteli su una teglia rivestita con carta forno, spennellateli con l’uovo sbattuto e cospargeteli con i semi: è importante eseguire questi passaggi velocemente, in modo che i bagel non si affloscino. A questo punto cuocete i bagel in forno statico, preriscaldato a 200°C, per circa 20 minuti o fino alla doratura. Una volta cotti, fateli raffreddare, tagliateli a metà e farciteli con formaggio spalmabile, bacon reso croccante in padella senza grassi, prugne secche, qualche fogliolina di timo e una spolverata di pepe.

In collaborazione con Vaniglia Cooking