Balanzoni ripieni di mortadella con burro e salvia

Ingredienti (per 4 persone)
Per l’impasto
340-350 g di Farina Biologica tipo 00
3 uova
35 g circa di spinaci lessati, ben strizzati e tritati

Per il ripieno
300 g mortadella
160 g ricotta mista fresca
80 g di parmigiano
Sale e pepe

Procedimento
Preparate l’impasto: disponete la farina a fontana e rompete le uova al centro. Iniziate ad amalgamare pian piano la farina alle uova, poi aggiungete gli spinaci ben strizzati e tritati. Inglobate delicatamente la farina al composto fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo, poi avvolgetelo nella pellicola trasparente per mezz’ora. Intanto dedicatevi al ripieno: tagliate la mortadella a tocchetti, poi tritatela nel mixer. Aggiungete la ricotta, tritate, poi aggiungete parmigiano grattugiato e mescolate con un cucchiaio. Dopo aver regolato di sale e pepe, lasciate riposare il composto in frigo per due ore. Riprendete ora la pasta e stendetela a mano o con la macchina sfogliatrice fino a ricavare dei quadrati di 7×7 cm: al centro disponete una noce di ripieno, poi chiudete il tortellone a triangolo e sigillate i bordi. Una volta pronti tutti i tortelloni, cuoceteli in abbondante acqua bollente e salata per pochi minuti, poi scolateli e saltateli in padella con burro fuso e salvia.

In collaborazione con Bastachesiapasta