Biscotti alle noci con panna cotta al gorgonzola e fichi

Ingredienti
Per 7 biscotti alle noci
200 g di Semola Rimacinata di Grano Duro
30 g di parmigiano grattugiato
40 g di noci tritate
50 ml di olio extravergine di oliva
80 ml di vino bianco
1/2 cucchiaino di sale
Rosmarino fresco tritato finemente q.b.

Per la panna cotta al gorgonzola
250 g di panna fresca
250 ml di latte intero
60 g di parmigiano grattugiato
180 ml di gorgonzola
8 g di gelatina alimentare
Sale e pepe

Inoltre
4 fichi freschi
Miele
Rosmarino fresco

Procedimento
Per i biscotti alle noci
Per prima cosa mescolate insieme farina di semola, sale, parmigiano, noci tritate e rosmarino. In una ciotola a parte, raccogliete la farina e aggiungete a filo olio e vino, poi impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Dategli la forma di una palla, avvolgetela nella pellicola alimentare e lasciatela a riposo per 30 minuti. Trascorso il tempo indicato, stendete l’impasto sul piano di lavoro infarinato fino ad uno spessore di 5 mm, poi utilizzate una formina a vostro piacere per realizzare dei biscottini. Man mano disponeteli su una teglia rivestita con carta da forno, poi cuoceteli in forno statico a 200°C per 10/15 minuti o finché non saranno dorati. Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare.

Per la panna cotta al gorgonzola
Riempite una pentola con acqua fredda e mettete all’interno i fogli di gelatina. Mentre questi si ammorbidiscono, ponete un pentolino sul fuoco basso, versate la panna e scaldatela senza però raggiungere il bollore. Quando la gelatina sarà morbida, strizzatela con cura e unitela alla panna, dopodiché mescolate per farla sciogliere. Spegnete ora il fuoco, lasciate raffreddare per una decina di minuti, poi unite parmigiano, gorgonzola, sale e pepe. Versate il composto negli stampi monoporzione, meglio se in silicone, e trasferite in frigo per farlo rassodare.

Per la composizione
Una volta pronti tutti gli ingredienti, sformate la panna cotta dagli stampini e appoggiatela su ogni biscotto. Decorate con miele e fichi freschi, poi servite.

In collaborazione con Deliziosa Virtù