Bomboloni ripieni al forno

Ingredienti (per 12 bomboloni)
Per l’impasto
500 g di VitaMill® a Basso Indice Glicemico
250 g di latte o bevanda vegetale
80 g di eritritolo
70 g di olio di cocco
1 uovo
12 g di lievito di birra fresco
5 g di sale

Per spennellare
Latte o bevanda vegetale

Per decorare e farcire
Olio di semi + eritritolo
Confettura di fragole senza zuccheri aggiunti

Procedimento
Per iniziare, unite farina, eritritolo e lievito sbriciolato nella ciotola della planetaria, poi versate il latte o la bevanda vegetale e iniziate ad impastare con il gancio a foglia. Dopo qualche minuto, aggiungete l’uovo e, successivamente, il sale e l’olio di cocco a più riprese. Impastate per qualche minuto sostituendo il gancio a foglia con il gancio a uncino fino ad ottenere un panetto liscio e compatto, poi riponetelo in una ciotola leggermente unta e lasciatelo lievitare coperto per tre ore. Una volta raddoppiato, dividetelo in palline da circa 80 g, posizionandole man mano su una teglia rivestita con carta da forno. Ora fatele lievitare un’altra ora e mezza e poi spennellatele con del latte o della bevanda vegetale. Cuocete i bomboloni in forno statico a 180°C per 20-25 minuti e, una volta sfornati, spennellateli con olio di semi e passateli subito nell’eritritolo, in modo che si attacchi subito. Per concludere, farciteli con confettura o crema.

In collaborazione con Sara Dal Mas