Brioche con spinaci e ricotta

Ingredienti
Per l’impasto
250 g di Farina tipo 0 Manitoba
250 g di Farina tipo 0
80 g di burro
210 ml di latte
2 uova
7 g di lievito di birra fresco
7 g di sale

Per spennellare
1 tuorlo
30 ml di latte
Per farcire
250 g di spinaci cotti
250 g di ricotta
60 g di parmigiano grattugiato
1 spicchio di aglio
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Preparazione
Per iniziare, raccogliete un filo d’olio, uno spicchio di aglio e gli spinaci lessati in una padella, lasciate insaporire e per finire, salate. Quando si saranno raffreddati, tritateli con un coltello e poi mescolateli con la ricotta e il parmigiano. Preparate l’impasto: nella ciotola della planetaria, versate il mix di farine e il latte (precedentemente mescolato con il lievito, lo zucchero e le uova). Impastate e unite, gradualmente, il sale e il burro morbido a pezzetti: incorporate ogni cubetto solo dopo che il precedente si sarà assorbito. Quando l’impasto sarà liscio e omogeneo, adagiatelo in una ciotola e copritelo con pellicola alimentare. Riponete la ciotola in un luogo al riparo da correnti e lasciatelo lievitare al raddoppio. Una volta lievitato, dividetelo in 7 porzioni da 110/120 g e 6 da 10 g. Sporcate leggermente il piano di lavoro con la farina e stendete la prima porzione in un rettangolo da 15×27 cm. Su uno dei lati lunghi del rettangolo, disponete il ripieno di ricotta e spinaci, poi arrotolate il rettangolo fino a coprire la farcia. Praticate dei tagli larghi circa 5 mm sulla parte rimanente di impasto e poi procedete arrotolando tutto il rettangolo. Arrotolate su sé stesso ogni rotolo in modo da formare una semi chiocciola, ripetete l’operazione fino ad ottenerne 6. Man mano trasferitele su una teglia con carta da forno nella forma di un fiore. Prendete ora l’ultima porzione grande e riempitela con la farcia di spinaci e ricotta, chiudete la pallina e posizionatela al centro del fiore realizzato. Create delle palline con le porzioni rimaste di impasto e decorate il centro di ogni chiocciola. Completate spennellando il fiore con un’emulsione di tuorlo e latte e cuocetelo a 180°C per 30-40 minuti, fino alla doratura. Sfornate e lasciate raffreddare prima di servire.

In collaborazione con Deliziosa Virtù