Brioches Suisse

Ingredienti (per 8 brioches)
Per l’impasto
150 g di Farina tipo 0
150 g di Farina tipo 0 Manitoba
8 g di lievito di birra fresco
3 uova
25 ml di latte
150 g di burro morbido
50 g di zucchero semolato
Un pizzico di sale

Per la crema pasticcera
2 tuorli d’uovo
50 g di zucchero semolato
250 ml di latte
25 g di amido di mais
25 g di burro
50 g di gocce di cioccolato

Per lo sciroppo
50 g di zucchero semolato
50 ml di acqua

Procedimento
Per l’impasto
Per prima cosa sciogliete il lievito in poco latte, mescolate le farine con lo zucchero e il sale, unite le uova e il composto di latte e lievito e lavorate fino a ottenere un composto omogeneo. Ora incorporate poco burro morbido per volta, lavorate l’impasto per renderlo liscio ed elastico, copritelo e lasciatelo lievitare fino al raddoppio.

Per la crema pasticcera
In una casseruola mescolate i tuorli con lo zucchero, aggiungete l’amido di mais e amalgamate bene a fiamma bassa. Rimuovete dal fuoco, versate a filo il latte caldo (nel quale precedentemente avrete fatto sciogliere il burro), mescolate e riposizionate sul fuoco. Lavorate fino ad ottenere una crema densa, spegnete il fuoco e lasciatela raffreddare coprendola con pellicola a contatto.

Per l’assemblaggio e la cottura
Stendete ora l’impasto in un rettangolo sottile, spalmate la crema pasticcera fredda su metà della superficie, distribuite le gocce di cioccolato e ripiegate a libro. Tagliatelo in rettangoli per formare le brioche suisse, disponetele su una teglia foderata con carta forno e lasciatele lievitare per circa 40 minuti. Trascorso questo tempo, cuocete le brioches suisse in forno statico preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti fino alla doratura. Per finire, scaldate acqua e zucchero fino allo scioglimento, spegnete il fuoco e, una volta sfornate le brioche, spennellate la superficie con lo sciroppo.

In collaborazione con Deliziosa Virtù