Cantucci tradizionali di Prato

Ingredienti (per circa 40 pezzi)
280 di Farina tipo 0 Manitoba | W 350
150 g di zucchero semolato
130 g di mandorle con la pelle
2 uova
Buccia grattugiata di un’arancia
Buccia grattugiata di un limone
Vaniglia
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Procedimento
Come prima cosa, con una forchetta mescolate le uova, lo zucchero, le bucce degli agrumi e un pizzico di sale, poi aggiungete la farina e il lievito setacciato. A questo punto, impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, aggiungete le mandorle e impastate nuovamente, poi dividete il composto a metà e formate due filoncini di circa 3/4 centimetri di diametro. Per avere una forma perfetta, è importante non appiattire il filoncino.
Cuocete i due filoncini a 180° per circa 15/18 minuti nella parte media del forno, poi affettateli creando dei biscotti dallo spessore di circa 1,5 centimetri e capovolgeteli. Cuocete per 4/5 minuti da un lato, girateli e cuocete per altri 4/5 minuti dall’altro lato.
Una volta pronti, lasciateli intepidire.

In collaborazione con The Diary of Sonia