Caramelle al nero di seppia con merluzzo, pomodorini e timo

Ingredienti (per 2 persone)
Per la pasta
100 g di Farina Biologica tipo 00
1 uovo intero
Nero di seppia q.b.

Per il ripieno
150 g di merluzzo
100 g di patate lesse
Uno spicchio di aglio
Sale, pepe e olio evo q.b.
Prezzemolo (facoltativo)

Per il condimento
Uno scalogno piccolo
Olio evo q.b.
15 pomodorini datterini gialli e rossi
Basilico

Procedimento
Per iniziare, disponete la farina a fontana sul tavolo e aggiungete un uovo al centro. Dopo aver amalgamato gli ingredienti con una forchetta, aggiungete poco per volta il nero di seppia fino a rendere l’impasto nero. Lavoratelo a mano per qualche minuto, poi compattatelo, avvolgetelo nella pellicola alimentare e fatelo riposare per mezz’ora. Nel frattempo, preparate il ripieno: cuocete il merluzzo in abbondante acqua salata per 20 minuti, poi asciugatelo e tagliatelo grossolanamente. Ripassatelo in una padella con aglio e olio, poi unitelo alle patate precedentemente lessate e schiacciate. Mescolate il composto fino ad ottenere una crema, completate con sale, pepe e olio. Ora stendete l’impasto in uno spessore sottile, poi ricavate dei rettangoli di 5×7 cm e man mano dosate un po’ di ripieno sul lato lungo di ognuno, aiutandovi con una sac à poche. Arrotolate il rettangolo su sé stesso e sigillatelo sulle estremità pizzicando con l’indice e il pollice per formare delle caramelle. Cuocetele in acqua bollente e salata per pochi minuti, poi scolatele. Preparate il condimento: cuocete i datterini in padella antiaderente con il trito di scalogno, poi aggiungete la pasta cotta e mescolate per far insaporire.

In collaborazione con Bastachesiapasta