Casatiello pasquale

Ingredienti
Per l’impasto
500 g di Farina tipo 0
250 ml di acqua
25 g di lievito di birra fresco
135 g di strutto
Sale e pepe q.b.

Per il ripieno
100 g di salame
100 g di formaggio (pecorino)
50 g di pecorino grattugiato
Sale e pepe q.b.
4 uova per la decorazione + 1 tuorlo per spennellare

Procedimento
Per prima cosa preparate l’impasto sciogliendo il lievito nell’acqua, poi unite pian piano la farina, il sale, il pepe e per concludere, lo strutto. Procedete impastando (a mano o con la planetaria) fino ad ottenere un impasto compatto, poi riponetelo in una ciotola e fate lievitare fino al raddoppio. Mentre aspettate, tagliate il formaggio e il salame a cubetti. Quando l’impasto sarà cresciuto, stendetelo sul piano di lavoro infarinato e formate un rettangolo. Tenetene da parte una piccola porzione, che servirà per le decorazioni in superficie. A questo punto farcite l’interno dell’impasto con i salumi e i formaggi, conditelo con sale e pepe e arrotolatelo per realizzare un salsicciotto. Disponetelo all’interno di una teglia per ciambella, appoggiate sopra le 4 uova e bloccatele ponendo due strisce di pasta incrociate sopra ognuna di esse. Spennellate il tutto con tuorlo d’uovo e fate lievitare per altre 4 ore. Ultimata la seconda lievitazione, cuocete il casatiello in forno statico a 180°C per 30/40 minuti, poi sfornate e fate raffreddare prima di servire.

In collaborazione con Farina, Lievito e Fantasia