Challah olio d’oliva e rosmarino

Ingredienti
500 g di Farina tipo 0 Manitoba (+ 2 cucchiai)
15 g di lievito fresco
250 g di acqua tiepida
50 g di zucchero semolato
60 g di olio extravergine d’oliva
10 g di sale
15 g di aghi di rosmarino
1 uovo
1 tuorlo per la finitura

Procedimento
Per prima cosa, tritate finemente gli aghi di rosmarino, poi diluite il lievito in acqua tiepida e lasciatelo riposare per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. A parte, mescolate olio, rosmarino, zucchero e uovo, quindi unite questo composto a quello di acqua e lievito. Ora disponete la farina in una ciotola o nell’impastatrice, create una fontana al centro e incorporate pian piano il composto di prima. Aggiungete anche il sale e impastate per 10 minuti sino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico, che non si strappa. Qualora risultasse appiccicoso, aggiungete due cucchiai di farina. Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente unta di olio e fate qualche piega dai lembi esterni verso l’interno, ruotando la ciotola: fate in totale 10 pieghe. A questo punto coprite la ciotola e lasciatela lievitare due ore o fino al raddoppio a temperatura ambiente, al riparo da correnti. Trascorso il tempo, date un altro paio di pieghe, schiacciatelo con il pugno al centro per sgonfiarlo e poi dividetelo in quattro parti uguali. Con il palmo, fate ruotare ogni porzione fino ad ottenere un cordone lungo circa 25-30 cm, poi disponetele su una teglia leggermente unta d’olio o con carta da forno e intrecciatele per formare una treccia. Lasciate lievitare la treccia a temperatura ambiente per 45 minuti-un’ora. Scaldate ora il forno in modalità statica a 200°C e, con un pennello da cucina, spennellate la treccia con del tuorlo leggermente sbattuto con poca acqua. Cuocete la treccia in forno per 25-30 minuti fino alla doratura, abbassando la temperatura a 190°C dopo 10 minuti. Se si colora troppo, abbassate a 180°C negli ultimi dieci minuti. Servite il challah tiepido e accompagnato da salumi e formaggi.

In collaborazione con Vaniglia Cooking