Ciambella gomitolo di lana

Ingredienti (per una teglia di diametro 24 cm)
Per l’impasto
500 g di Farina tipo 0 Manitoba
150 g di lievito madre solido
200 ml di latte intero a temperatura ambiente
2 uova medie a temperatura ambiente
45 g di cacao amaro in polvere
160 g di zucchero semolato
100 g di burro morbido a temperatura ambiente
8 g di sale
 
Per decorare
18 ovetti di cioccolato fondente

Per spennellare
2 cucchiai di latte
1 cucchiaio di miele d’acacia
Qualche uovo di pasqua confettato
 
Procedimento
Se volete anticipare i tempi di realizzazione della vostra ricetta, iniziate a preparare l’impasto la sera prima: nella ciotola di una planetaria fate sciogliere il lievito nel latte, poi unite lo zucchero, la farina e il cacao in polvere setacciato, e procedete impastando con il gancio a uncino a media velocità. A questo punto aggiungete le uova e mescolate ancora un po’, poi incorporate il sale e impastate finché l’impasto non sarà incordato. Concludete aggiungendo anche il burro a più riprese e mescolate per far riprendere all’impasto l’incordatura. Se serve, aggiungete anche uno o due cucchiai di farina. Lasciate riposare il vostro impasto a temperatura ambiente (18-20°C) per 8-12 ore. Dovrà lievitare fino al raddoppio. Il giorno successivo riprendete l’impasto, trasferitelo su una spianatoia e dividetelo in 6 parti uguali. Trasformate ogni porzione in una pallina ben chiusa, poi stendetela con un mattarello in modo da formare un ovale lungo circa 18 cm e largo 9 cm. Utilizzate ora un tarocco (o eventualmente un coltellino affilato o una rotella tagliapizza) per creare delle frange su metà dell’ovale appena ottenuto. In questo modo metà dell’ovale sarà intera, mentre l’altra avrà la forma di un pettine. Nella metà piena di ciascun ovale appoggiate tre ovetti di cioccolato, poi ripiegate i lembi superiori verso il centro e arrotolate. Dovrete ottenere un cilindro con la superficie esterna sfrangiata. Ripetete lo stesso procedimento per tutte le palline fino a ottenere sei cilindri sfrangiati, che vi serviranno per formare una ciambella all’interno di uno stampo antiaderente da 22 cm (potete anche usare uno stampo rivestito di carta da forno). Lasciate lievitare i cilindri a 26-28°C per altre 3 ore o fino a quando il volume della ciambella sarà raddoppiato. Trascorso il tempo di lievitazione preriscaldate il forno a 180°C, poi spennellate la superficie della ciambella con del latte e fatela cuocere in forno per circa 30-40 minuti. Quando vedrete che la sua superficie sarà bella dorata, sfornate la ciambella per evitare che si asciughi troppo. Quando è ancora calda, spennellate la sua superficie con del miele di acacia e lasciatela raffreddare su una gratella per dolci. Ultimate adagiando qualche ovetto nel buco centrale della ciambella e servite.

In collaborazione con Vaniglia Cooking