Ciambella salata lievitata con crema di zucca

Ingredienti
Per l’impasto
250 g di Farina tipo 00
250 g di Farina tipo 0 Manitoba
200 g di patate lesse
220 g di latte
8 g di lievito di birra
40 ml di olio di oliva
8 g di sale
Semi di zucca q.b.

Per la crema di zucca
400 g di zucca già pulita
½ cipolla rossa
Rosmarino fresco q.b.
Sale e pepe
Semi di zucca q.b.
Olio extravergine di oliva

Procedimento
Per la crema di zucca
Per prima cosa, mettete sul fuoco una padella capiente insieme ad un filo d’olio evo e la cipolla tagliata, fate soffriggere per qualche minuto, poi unite la zucca precedentemente tagliata a pezzi e il rosmarino tritato e fate insaporire. Ora unite anche il brodo vegetale caldo fino a coprire tutta la zucca, poi mettete il coperchio alla padella e abbassate la fiamma. Lasciate cuocere fino a che la zucca non sarà ben cotta, frullate il tutto con un mixer ad immersione per ottenere una crema, aggiungete parmigiano e sale.

Per l’impasto
Nella ciotola della planetaria, raccogliete le farine e le patate lesse ridotte in purea. Sciogliete il lievito nel latte e versatelo a filo sul composto, poi iniziate ad impastare usando il gancio a uncino. Sempre impastando, aggiungete sale e olio, poi lavorate l’impasto fino a renderlo liscio e che si stacca da solo dal gancio. Formate una palla e adagiatela in un recipiente capiente e pulito per farla raddoppiare (meglio se in forno spento ma con luce accesa, o in ogni caso in un luogo al riparo da correnti). Trascorse un paio di ore, stendete l’impasto in un rettangolo di 28×42 cm, poi distribuite la crema di zucca sulla superficie lasciando libero qualche centimetro dai bordi. Cospargete con i semi di zucca, poi arrotolate l’impasto dal lato lungo. Ora tagliate il rotolo ottenuto in 7 pezzi uguali, e adagiateli uno dopo l’altro in una teglia tonda a ciambella da 24 cm, precedentemente imburrata e infarinata. Riportate la teglia in forno spento e fate lievitare al raddoppio, poi spennellate i rotoli con l’uovo e decorate con altri semi di zucca. Cuocete la ciambella in forno statico a 180°C per 45 minuti circa, poi sfornatela e lasciatela intiepidire prima di sformarla e servirla.

In collaborazione con Deliziosa Virtù