Corona sfogliata con lenticchie e cotechino

Ingredienti
250 g di Farina tipo 0 Manitoba (+ 2 cucchiai)
250 g di Farina tipo 1
15 g di lievito fresco
350 g di acqua tiepida
1 cucchiaio di zucchero semolato
40 g circa di olio extravergine d’oliva per sfogliare
10 g di sale
15 g di aghi di rosmarino
160 g di lenticchie cotte
160 g di cotechino a fette (circa 2 fette), già cotto

Procedimento
Per iniziare, tritate finemente gli aghi di rosmarino e sbriciolate il cotechino già cotto. A parte, diluite il lievito in 50 g di acqua appena tiepida, mescolate con un cucchiaino e lasciate riposare qualche minuto. Ora raccogliete la farina e gli aghi di rosmarino nell’impastatrice o in una grande ciotola, formate una fontana e incorporate prima il lievito e poi, impastando, il resto dell’acqua (300 g, poca alla volta) e le lenticchie ben scolate. Per ultimo, unite il sale e impastate per almeno 10 minuti o fino ad ottenere un impasto morbido, omogeneo ed elastico. Se necessario, aggiungete un paio di cucchiai di farina se l’impasto vi sembra troppo appiccicoso. Trasferitelo nella ciotola leggermente unta di olio e date una serie di pieghe circolari direttamente nella ciotola: prendete un lembo di impasto in prossimità del bordo della ciotola e portatelo verso il centro, ruotando la ciotola e ripetendo l’operazione per 10 volte. Coprite ora la ciotola e lasciatela riposare due ore o fino al raddoppio a temperatura ambiente, meglio ancora se nel forno spento con la luce accesa. Ultimato il tempo di riposo, riprendete l’impasto, date un paio di pieghe e poi schiacciatelo con le dita o con il pugno della mano per sgonfiarlo un po’. Adesso dividete l’impasto in 8 spicchi uguali, e formate con ciascun pezzo una pallina sul ripiano infarinato. Schiacciate ogni pallina prima con le mani e poi con il matterello, rendendole sottili (dal diametro di circa 26 cm). Disponete questi dischi di pasta su una teglia con carta da forno, uno sopra l’altro, inframmezzandoli con un filo d’olio al centro del disco e briciole di cotechino tra uno strato e l’altro. Arrivati all’ultimo disco, con un coltello ben affilato o con un tagliapasta/raschietto in acciaio leggermente unto con olio, praticate 8 tagli fino in fondo in modo da formare un grande “asterisco” al centro della vostra pila, in modo da lasciare 3-4 cm di bordo integri. Con molta delicatezza, cominciate a sollevare le punte dei triangoli che si saranno formati e che convergono verso il centro, e portatele pian piano verso l’esterno, sfalsandole di poco ad ogni giro, in modo da formare una vera a propria corona “fasciata”. All’ultimo dovrete ottenere una ciambella, senza pasta al centro. A questo punto rimboccate bene gli spicchi sotto la corona e lasciate lievitare ancora da 45 minuti-un’ora. Scaldate il forno a 200°C (modalità statica) e infornate la corona quando sarà caldo: fate cuocere 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 190°C e proseguite la cottura per ulteriori 15-20 minuti, estraendo la corona quando è dorata in superficie e ben cotta alla base. Fate intiepidire e servite.

In collaborazione con Vaniglia Cooking