Cream Tart Salata

Ingredienti
Per la frolla
250 g di Farina tipo 0
1 uovo
125 g di burro freddo
Sale q.b.
Parmigiano reggiano

Per la farcia
400 g di ricotta di bufala
1 cucchiaio di parmigiano
1 cucchiaio di olio extravergine
Sale e pepe q.b.

Per decorare
Pomodorini confit
Rucola
Songino

Procedimento
Come prima cosa preparate la frolla salata, lavorando insieme la farina e il burro e incorporando anche l’uovo, il sale e il parmigiano in un secondo momento. Quando avrete ottenuto un impasto dalla consistenza omogenea, trasferitelo in una ciotola e lasciatelo riposare per circa un’ora in frigorifero.
Trascorso il tempo di raffreddamento riprendete l’impasto, stendetelo con un mattarello e ricavate dei dischi di diametro 10 cm con l’aiuto di un coppapasta. Ricavate un cerchio più piccolo al centro di ogni disco e proseguite bucherellando il tutto con una forchetta. A questo punto trasferite i vostri dischi su una teglia foderata di carta da forno, avendo cura di distanziarli tra di loro, e fate cuocere per una decina di minuti in forno preriscaldato e ventilato, impostato a 180°C. Nel frattempo, dedicatevi alla preparazione della farcia: mescolate insieme ricotta, olio, parmigiano, sale e pepe, poi riempite una tasca da pasticcere con il composto ottenuto e fate raffreddare in frigo per 30 min.
Una volta che i dischi di frolla salata saranno freddi, farcite il contorno di ognuno con piccoli ciuffi di ricotta. Coprite il tutto con un altro disco di frolla e ripetete il procedimento, farcendo anche il secondo strato. Ultimate decorando la vostra cream tart salata con pomodirini confit, songino, rucola e semi di papavero. Per conferire alla ricetta un gusto più deciso, potete completare il tutto con olive, acciughe e qualche cappero.

In collaborazione con Farina Lievito e Fantasia