Crêpes bicolore con crema al cioccolato e ribes

Ingredienti (per 12 crêpes)
Per l’impasto
200 g di Farina Biologica tipo 00
500 ml di latte
4 uova
20 g di burro
25 g di cacao

Per la crema pasticcera
200 ml di latte
200 ml di panna fresca
3 tuorli d’uovo
60 g di zucchero semolato
40 g di amido di mais
60 g di cioccolato fondente a scaglie

Per decorare
Ribes rosso q.b.

Procedimento
Per l’impasto
Per prima cosa, mescolate le uova utilizzando una frusta e unite il latte a filo. A parte, setacciate la farina in una ciotola e aggiungete il composto liquido, poi mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi (nel caso si formassero, frullate il composto con un mixer a immersione). Pesatene 200 g e versateli, a filo, in una ciotola contenente il cacao, poi mescolate e, eventualmente, utilizzate un frullatore per sciogliere i grumi. Coprite entrambe le ciotole con della pellicola alimentare e trasferite in frigo per un’ora. Trascorso il tempo indicato, ungete una padella antiaderente di diametro 22 cm con il burro e mettete sul fuoco. Riempite un flacone dosatore con il composto al cacao e procedete distribuendolo sul fondo del padellino fino a formare una spirale. Ora ricoprite la spirale con la pastella bianca, cuocete per qualche minuto, poi girate la crespella con una paletta e cuocete anche l’altro lato. Procedete fino ad esaurire la pastella.

Per la crema pasticcera al cioccolato
Per preparare la crema pasticcera al cioccolato, mescolate i tuorli con lo zucchero. Quando saranno amalgamati, unite l’amido un po’ alla volta e lavorate con una frusta. Intanto portate a bollore il latte, poi versatelo sul composto e mescolatelo in continuazione per evitare la formazione di grumi. A questo punto riportate la crema sul fuoco e mescolate fino a che sarà densa. Spegnete il fuoco, aggiungete le scaglie di cioccolato e mescolate fino a rendere la crema liscia e omogenea, poi versatela all’interno di una ciotola per farla raffreddare e copritela con della pellicola alimentare a contatto. Completate distribuendo la crema pasticcera al centro di ogni crêpe e decorate con ribes rossi.

In collaborazione con Deliziosa Virtù