Crostata al cioccolato bianco e melagrana

Ingredienti (per 10 persone)
Per l’impasto
250 g di Farina tipo 0
200 g di burro freddo
100 g di zucchero a velo
2 tuorli
1 pizzico di sale

Per il ripieno
200 g di cioccolato bianco
150 ml di panna fresca
50 ml di latte
1 uovo

Per la gelatina di melagrana
80 ml di succo di melagrana fresco
40 ml di acqua
20 g di zucchero semolato
2 g di gelatina alimentare in fogli
Scagliette di cioccolato bianco qb
Chicchi di melagrana per decorare

Procedimento
Per l’impasto
Per preparare la pasta frolla, raccogliete lo zucchero a velo e il burro freddo a cubetti nella ciotola della planetaria, poi procedete impastando a bassa velocità con il gancio a foglia. Unite ora i tuorli sbattuti con il sale, amalgamate e aggiungete la farina. Lavorate per poco l’impasto finché non risulterà liscio e privo di striature di burro, poi dategli la forma di un panetto basso e rettangolare, quindi avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo a riposo in frigorifero per mezz’ora. Ultimato il tempo di riposo, disponete la frolla sopra il piano di lavoro leggermente infarinato, stendetela con un mattarello fino allo spessore di 5 mm circa e usatela per ricoprire base e bordi di uno stampo ovale da 29x20x3 cm. Rimuovete l’eccesso di pasta, bucherellate il fondo della frolla con una forchetta, mettete un foglio di carta da forno e sopra le biglie di ceramica o legumi secchi, e procedete con la cottura in bianco della base (forno statico, preriscaldato a 180°C, per 15 minuti). Completata la cottura, rimuovete biglie e foglio di carta, infornate per altri 5 minuti, sfornate e fate raffreddare.

Per il ripieno
Dopo aver sminuzzato il cioccolato bianco, portate al limite del bollore una casseruola contenente il latte e la panna, poi versate il liquido sul cioccolato e mescolate con una frusta per ottenere una ganache liscia. Completate aggiungendo l’uovo, mescolate bene per incorporarlo alla crema e versate quest’ultima nel guscio di frolla, livellandola con una spatola. A questo punto cuocete la crostata in forno statico, impostato a 120°C, per 40-45 minuti. Quando la frolla sarà dorata e il ripieno sodo, sfornate e fate raffreddare.

Per la gelatina alla melagrana
Riempite un contenitore di acqua fredda e mettete in ammollo la gelatina. In una casseruola a parte, scaldate acqua, succo di melagrana e zucchero fino a sfiorare il bollore, poi spegnete il fuoco, aggiungete la gelatina precedentemente strizzata e mescolate bene. Una volta intiepidito, versate il composto sul ripieno di cioccolato bianco per creare uno strato lucido. Fate riposare la crostata in frigo per addensare la gelatina, quindi completate decorando con chicchi di melagrana e scagliette di cioccolato bianco.

In collaborazione con Fiordifrolla