Crostata girasole con mele, mandorle e cioccolato

Ingredienti
Per la sablè
360 g di Farina Biologica tipo 00
180 g di burro
140 g di zucchero a velo
50 g di farina di mandorle
1 uovo grande
Un pizzico di sale

Per la farcia
100 g di Farina Biologica tipo 00
40 g di mandorle tritate finemente
110 g di zucchero
2 uova
125 g di yogurt
40 ml di olio
buccia grattugiata di un limone
un pizzico di sale
6 g di lievito per dolci
1/2 mela

Per la namelaka al cioccolato
125 g di cioccolato al 50%
100 ml di latte
5 g di miele
2.5 g di gelatina
200 ml di panna fresca

Procedimento
Per la namelaka al cioccolato
In un pentolino con acqua fredda mettete in ammollo la gelatina. A parte, portate a bollore il latte e il miele e poi unite la gelatina ben strizzata e il cioccolato tritato grossolanamente. Frullate il tutto con un minipimer e infine incorporate la panna. Conservate la namelaka in frigorifero per almeno 10/12 ore. È preferibile prepararla il giorno prima della ricetta.

Per la sablè
Per prima cosa raccogliete il burro, la farina biologica, lo zucchero, il sale e la farina di mandorle nella ciotola di una planetaria, poi impastate fino ad ottenere un composto dalla consistenza friabile. Aggiungete l’uovo, mescolate, date al vostro impasto la forma di una palla e riponetela in frigorifero, avvolta nella pellicola, per circa due ore. Ora riprendete l’impasto, stendetelo con un mattarello fino a raggiungere uno spessore di 2 mm e utilizzatelo per foderare un anello microforato di diametro 20 cm. Rifilate con un coltello affilato e fate riposare l’anello in frigorifero. Utilizzate il restante impasto per formare dei petali, poi disponeteli tutti intorno ad un coppapasta di diametro 8 cm e sopra un tappetino microforato. Spennellate il fiore ottenuto con una miscela di tuorlo sbattuto e un goccio di latte e cuocetelo in forno statico preriscaldato a 200°C per 15 minuti.

Per la farcia
Mentre l’impasto cuoce, preparate il ripieno della crostata: montate le uova insieme allo zucchero per ottenere un composto spumoso, poi aggiungete un filo d’olio, lo yoghurt e la buccia di limone. Montate ancora, poi unite la farina setacciata, il lievito e le mandorle tritate. Lavorate il composto fino a renderlo omogeneo e infine incorporate anche la mela tagliata a pezzetti. A questo punto riprendete la frolla fredda dal frigo, versate all’interno del guscio il composto appena realizzato e cuocete il tutto in forno a 180° C per circa 40/45 minuti. Trascorso il tempo di cottura sfornate e fate raffreddare.

Composizione
Appoggiate la crostata su un piatto, spolverizzate con zucchero a velo, al centro disponete il fiore di pasta frolla e completate distribuendo ciuffi di namelaka con una sac à poche con bocchetta tonda.

In collaborazione con Deliziosa Virtù