Crostata morbida vegan al cioccolato e ribes

Ingredienti (per uno stampo furbo di diametro 28-29 cm)
Per l’impasto
230 g di Farina Biologica tipo 00
35 g di cacao amaro in polvere
220 ml di latte di soia
150 g di zucchero di canna
125 g di burro vegetale
1 arancia e la sua scorza
10 g di lievito per dolci

Per la crema pasticcera vegana al cioccolato
500 ml di latte di soia o avena
15 g di cacao amaro in polvere
50 g di amido di mais
80 g di zucchero di canna
1 bacca di vaniglia

Per decorare
Ribes freschi q.b

Procedimento
Per prima cosa setacciate la farina, il cacao e il lievito, poi versateli in una ciotola, mescolate e tenete da parte. In un altro recipiente raccogliete lo zucchero di canna e la scorza dell’arancia, poi sfregate insieme i due ingredienti con le dita per far sì che l’arancia sprigioni il suo aroma. A questo punto aggiungete anche il burro vegetale sciolto (non caldo) e, utilizzando uno sbattitore elettrico, lavorate per ottenere un composto liscio e omogeneo. Ora incorporate gli ingredienti secchi e il latte vegetale, procedendo gradualmente e alternandoli. Ottenuta una crema liscia e priva di grumi, versate l’impasto in uno stampo per crostate leggermente imburrato e infarinato, livellate con una spatola e cuocete in forno statico precedentemente riscaldato a 180°C, per circa mezz’ora. Quando la base del dolce sarà cotta, sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di capovolgerla su sé stessa: per questa operazione potete utilizzare un piatto della stessa dimensione dello stampo. Mentre aspettate, potete preparare la crema pasticcera: unite tutti gli ingredienti previsti dalla ricetta, ad eccezione del cacao amaro in polvere, in un pentolino, poi scaldatelo a fuoco medio-basso e mescolate continuamente per evitare che la crema si attacchi al fondo. Quando la quest’ultima si sarà addensata, incorporate il cacao amaro setacciato e mescolate bene con una frusta, poi versate il composto in un ampio contenitore e livellatelo con una spatola. Coprite il recipiente con della pellicola trasparente a contatto e lasciate riposare la crema pasticcera fino al momento dell’utilizzo. Una volta capovolta la base del dolce, farcite il centro con la crema pasticcera al cioccolato, poi decorate con ribes freschi. Gustate la crostata morbida subito oppure lasciatela in frigo per un paio di ore.

In collaborazione con Essenza Vegetale