Crostatine bounty

Ingredienti (per 6 crostatine moderne da 8 cm)
Per la frolla al cacao
240 g di Farina tipo 00 per Dolci
15 g di cacao amaro
150 g di burro freddo
90 g di zucchero
1 uovo
1 pizzico di sale

Per il frangipane al cacao
100 g di burro morbido
100 g di farina di mandorle
60 g di zucchero
1 uovo
20 g di cacao amaro

Per le palline al cocco
150 g di mascarpone freddo
100 g di cioccolato bianco
110 g di cocco rapè

Per la finitura
50 g circa di cioccolato fondente
Cocco rapè q.b. per decorare il bordo

Procedimento
Per la frolla al cacao
In planetaria con il gancio a foglia, lavorate il burro freddo insieme allo zucchero a velo fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete l’uovo e continuate a impastare fino a quando sarà completamente assorbito. Unite quindi la farina, il cacao setacciato e il sale, lavorando l’impasto solo per il tempo necessario, poi formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 5-6 ore.

Per il frangipane al cacao
Montate il burro morbido con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema chiara e soffice, poi aggiungete l’uovo poco alla volta, continuando a montare. Incorporate ora con delicatezza la farina di mandorle, il cacao e la farina 00 setacciati, mescolando con una spatola fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Per le palline al cocco
Sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria o al microonde, quindi lasciatelo intiepidire. Lavorate brevemente il mascarpone, unite il cioccolato bianco fuso a filo e mescolate fino a ottenere una crema uniforme. A questo punto aggiungete poco cocco rapè alla volta per raggiungere una consistenza compatta, ma ancora morbida e modellabile. Coprite il composto con pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Formate poi delle palline della stessa dimensione, da circa 10-12 g ciascuna, e passatele nel cocco rapè. Se preferite, potete conservare le palline in frigorifero fino al momento dell’utilizzo oppure trasferitele in freezer per 15-20 minuti prima di decorare le crostatine.

Composizione
Stendete la frolla al cacao a uno spessore di circa 3 mm e rivestite sei stampi da crostatina da 8 cm. Bucherellate il fondo con una forchetta e distribuite uno strato di frangipane al cacao.
Cuocete infine le crostatine in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 22-25 minuti, fino a quando saranno ben cotte e leggermente dorate. Lasciatele raffreddare completamente prima di sformarle. Spennellate i bordi con un velo sottile di cioccolato fondente fuso e completate con un leggero strato di cocco rapè. Disponete infine le palline al cocco sulla superficie, formando un fiore.

In collaborazione con Deliziosa Virtù