Cruffin di Pasqua

Ingredienti
Per l’impasto
250 g di Farina tipo 0 Manitoba
250 g di Farina tipo 00
250 g di latte intero
1 uovo medio
15 g di lievito di birra fresco
120 g di zucchero
50 g di burro morbido (a pomata)
2 prese di sale
Zeste di 1 arancia bio
Punta di cucchiaino di vaniglia in polvere

Per la farcia
60 g di burro fuso ma raffreddato
Zeste di 1 arancia bio
150 g di gocce di cioccolato

Per decorare
Zucchero a velo

Ingredienti
Iniziate questa ricetta la sera precedente, intorno alle 18.
Raccogliete il latte tiepido (a circa 30°C) e l’uovo sbattuto con lo zucchero nella ciotola della planetaria, inserite il gancio a foglia e iniziate a mescolare lentamente. Sbriciolate all’interno il lievito, mescolate per pochi secondi e successivamente aggiungete poca farina per volta, senza mai fermarvi. Impastate finché l’impasto non si sarà legato, poi incorporate il sale e un cubetto di burro morbido per volta. È importante che il cubetto precedente venga assorbito completamente prima di aggiungere il successivo: ci vorranno 10 minuti. Quando l’impasto si sarà ben incordato (dovrà risultare liscio, lucido ed elastico e si staccherà dalle pareti della ciotola), rovesciatelo sul piano di lavoro e dategli una forma tonda. Fatelo riposare per 20 minuti, fate delle pieghe di rinforzo e poi trasferitelo in una ciotola leggermente unta. Copritelo con pellicola alimentare e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido (a circa 26-28°C) per due ore, o comunque fino al raddoppio. A questo punto sgonfiatelo, avvolgetelo nella pellicola stretta e riponetelo in congelatore per 10 minuti, spostandolo poi nella parte più bassa del frigo per 8 ore. Il giorno successivo, stendetelo in un rettangolo molto sottile di 37×45 cm, spennellate tutta la superficie con burro fuso mescolato a scorze d’arancia e distribuite le gocce di cioccolato. Partendo dal lato lungo, arrotolate il rettangolo ottenendo un salsicciotto molto stretto, tralasciando gli ultimi 4 cm di un’estremità. Dividete a metà il salsicciotto, arrotolate la prima metà a forma di chiocciola, la seconda metà in senso opposto, posizionandola sopra la prima: dovrete ottenere un “gomitolo” di impasto. Ora imburrate e foderate con carta da forno uno stampo a cerniera da 20 cm e posizionate all’interno la chioccola, copritela con pellicola e lasciatela lievitare al raddoppio, in un luogo tiepido. Preriscaldate il forno in modalità statica, a 175°C. Una volta raggiunta la temperatura, infornate il dolce nel ripiano centrale e cuocetelo per 25 minuti, abbassate la temperatura e proseguite la cottura per altri 25 minuti, ricordandovi di coprire la superficie del dolce con un foglio di alluminio onde evitare che si scurisca troppo. Sfornate il dolce, lasciate intiepidire nello stampo, sformate e una volta intiepidito, spolverizzatelo con zucchero a velo.

In collaborazione con L’Ultima Fetta