Crumb cake alle prugne e mirtilli

Ingredienti (per uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro)
Per il crumb alle nocciole
70 g di Farina tipo 1
30 g di granella di nocciole
50 g di zucchero di canna
55 g di burro
1/2 cucchiaino raso di cannella in polvere
1 pizzico di sale

Per la base
200 g di Farina tipo 1
120 g di burro morbido
125 g di zucchero semolato
3 uova medie a temperatura ambiente
100 g di yogurt greco intero a temperatura ambiente
7 g di lievito in polvere per dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale

Per la frutta
400 g di prugne mature ma ancora sode, peso netto
100 g di mirtilli freschi

Procedimento
Per il crumb alle nocciole
Per iniziare, fate fondere il burro e lasciatelo intiepidire. In una ciotola raccogliete la farina, la granella di nocciole, lo zucchero di canna, la cannella e il sale, e mescolate con una forchetta. Versate poi il burro fuso e amalgamate finché gli ingredienti saranno uniformemente inumiditi, infine riponete il composto in frigorifero: raffreddandosi, il burro si rassoderà e vi permetterà di ottenere le grosse briciole irregolari tipiche del crumb. Nel frattempo, imburrate uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro e rivestite il fondo con carta da forno, poi preriscaldate il forno statico a 175°C.
A questo punto lavate le prugne e i mirtilli e asciugateli accuratamente, dividete le prugne a metà, eliminate il nocciolo e tagliatele a spicchi di circa 1-1,5 cm nella parte più larga. Tenete la frutta da parte, senza condirla.

Per la base
In una ciotola lavorate il burro morbido con lo zucchero, utilizzando le fruste elettriche per circa 3-4 minuti per ottenere un composto chiaro, cremoso e ben aerato. Unite le uova una alla volta, aspettando che ciascuna sia ben incorporata prima di aggiungere la successiva: se durante questa fase il composto tendesse a separarsi, aggiungete 1-2 cucchiai di farina già prevista dalla ricetta e lavorate brevemente. Unite infine l’estratto di vaniglia. Ora setacciate la farina con il lievito e aggiungete il sale, poi incorporate gli ingredienti secchi al composto precedente alternandoli allo yogurt greco. Lavorate il tutto a bassa velocità giusto il tempo necessario per ottenere un impasto omogeneo. Una volta aggiunta la farina, trasferite l’impasto nello stampo e livellatelo con una spatola, poi distribuite sulla superficie gli spicchi di prugna in modo uniforme e piuttosto fitto, senza premerli nell’impasto. Completate con i mirtilli negli spazi rimasti.
Adesso prelevate delle porzioni di crumble con le dita, compattatele leggermente e spezzatele sopra la frutta, formando briciole irregolari di dimensioni diverse. Distribuitelo su tutta la superficie senza pressarlo, facendo affiorare qua e là parte della frutta.

Cuocete la crumb cake nel forno statico preriscaldato a 175°C per circa 65-75 minuti, controllando la cottura a partire dai 50 minuti. Se il crumb dovesse dorarsi eccessivamente prima che la torta sia cotta al centro, coprite delicatamente la superficie con un foglio di alluminio e proseguite la cottura. Verificate inserendo uno stecchino in un punto tra la frutta: dovrà uscire asciutto o con poche briciole umide, ma senza tracce di impasto crudo. Sfornate la crumb cake e lasciatela intiepidire nello stampo per circa 30 minuti, poi rimuovete l’anello e lasciatela raffreddare completamente prima di trasferirla sul piatto da portata e tagliarla.

In collaborazione con Fiordifrolla