Crumble della nonna

Ingredienti
Per la crema
30 g di Farina Biologica tipo 00
200 ml di panna fresca
300 ml di latte fresco
La scorza di un limone non trattato
1 uovo e 2 tuorli (oppure 2 uova intere)
75 g di zucchero
1 pizzico di sale

Per il crumble
250 g di Farina Biologica tipo 00
1 uovo
5 g lievito
150 g di burro
75 g zucchero
30 g di pinoli
Burro e zucchero per la cottura

Procedimento
In un pentolino mettete il latte, la panna e la scorza del limone, poi accendete il fuoco e sfiorare il bollore. In un altro pentolino, sbattete le uova con lo zucchero e il pizzico di sale, poi unite la farina e mescolate. Aggiungete a questo composto, tutto in un colpo, il primo versandolo attraverso un colino a maglie fitte. Se tagliate spessa la scorza di limone, potete lasciarla nella crema e toglierla successivamente con delle pinze: in questo modo la crema si insaporirà ancora di più. Ponete la crema sul fuoco bassissimo, mescolando con una frusta fino ad addensarla (ci vorranno 5-8 minuti). A questo punto spegnete il fuoco e coprite la crema con pellicola a contatto. Imburrate e infarinate degli stampini di diametro 10 cm, poi preparate il crumble impastando tutti gli ingredienti per ottenere una consistenza grossolana. Trasferitela in freezer per mezz’ora in modo che il burro si raffreddi e la cottura della crosta sarà più croccante. Intanto, portate il forno in modalità ventilata a 190°C. Riprendete gli stampi e foderateli con un cucchiaio abbondante di crumble, la crema pasticcera e altro impasto. Decorate con pinoli, poi infornate gli stampi e cuocete il crumble per 15 minuti o fino alla doratura.

In collaborazione con Vaniglia Cooking