Danubio dolce ripieno di crema pasticcera al cacao

Ingredienti
Per l’impasto
500 g di Farina tipo 0 Manitoba
6 g di lievito di birra fresco
70 g di zucchero
260 g di latte
1 uovo intero
7 g di sale
90 g di burro

Per la crema pasticcera al cacao
500 ml di latte intero
120 g di zucchero
30 g di cacao amaro setacciato
30 g di amido di mais
4 tuorli

Procedimento
Per l’impasto
Per iniziare, raccogliete nella ciotola della planetaria la farina, il lievito di birra sbriciolato e lo zucchero. Mescolate, poi unite all’impasto e in tre riprese l’uovo con il latte. Ora aggiungete il sale e il burro morbido a cubetti, inserendo il successivo cubetto solo quando il precedente è stato completamente assorbito. Lasciate incordare per bene l’impasto, poi trasferitelo sul piano di lavoro, compattatelo in una palla e spostatelo in una ciotola. Una volta raddoppiato, dividetelo in palline da 45 g l’una, arrotondatele, chiudetele verso il basso e man mano spostatele su una teglia con carta da forno, ben distanziate tra di loro. Lasciatele nuovamente lievitare per un paio di ore o fino al raddoppio, poi spennellatele con tuorlo e latte in parti uguali e cuocetele in forno statico preriscaldato a 180°C per 30 minuti (fino a doratura).

Per la crema pasticcera al cacao
In un pentolino (non sul fuoco) unite lo zucchero, i tuorli, l’amido di mais e il cacao. In un altro pentolino versate il latte, sfiorate il bollore e unitelo al composto poco per volta. Ora mettete il primo pentolino sul fuoco, fate bollire la crema per circa 3 minuti o fino alla densità desiderata. Spostate la crema in un contenitore, copritela con pellicola a contatto fino al momento dell’utilizzo. Al momento dell’utilizzo, frustatela bene e mettetela in una sac à poche. Capovolgete il danubio, riempite ogni pallina con la crema pasticcera e servite con una spolverata di zucchero a velo.

In collaborazione con Fabiohofame