Danubio salato nel fornetto Versilia

Ingredienti (per un fornetto da 26-28 cm)
200 g di Farina di Grano Duro
170 g di Farina tipo 0 Manitoba
250 g di latte tiepido
25 g di burro a temperatura ambiente
15 g di olio
1 uovo medio a temperatura ambiente
8 g di lievito di birra
5 g di sale
15 g di miele
100 g di prosciutto cotto a cubetti
150 g di formaggio tipo emmental
Poco latte e albume (o tuorlo) per spennellare

Procedimento
Iniziate mescolando le due farine e sciogliendo il lievito e il miele nel latte tiepido. Unite poi 200 g di farina agli ingredienti liquidi e procedete lavorando con un cucchiaio di legno per ottenere il lievitino. A questo punto coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per un’ora-un’ora e mezza a temperatura ambiente fino al raddoppio. Una volta pronto, versate il lievitino sul resto della farina e impastate, aggiungendo poi anche l’uovo, il burro, l’olio e il sale. Quando l’impasto sarà ben liscio ed elastico, copritelo di nuovo per la seconda lievitazione (un’altra ora-ora e mezza). Intanto, tagliate l’emmental in pezzetti e il prosciutto a cubetti. Rivestite il fornetto Versilia con carta da forno, poi riprendete l’impasto e dividetelo in 8 parti uguali. Stendete ogni porzione in un piccolo ovale, poi farcite l’interno con il formaggio e il prosciutto. Richiudetelo a fagottino e man mano ponete le palline nel fornetto Versilia, affiancandole l’una con l’altra. Lasciate lievitare ancora una volta (un’altra ora), poi spennellate la superficie con una miscela di albume sbattuto e due cucchiai di latte. Coprite con coperchio e ponete sul fuoco medio-piccolo alla massima potenza per i primi 5 minuti, poi alla minima potenza per i restanti 45. Ultimato il tempo indicato, aprite il coperchio e verificate la cottura. Dev’essere ben dorato: se non lo è, cuocete ancora per qualche minuto. Sfornatelo, lasciatelo raffreddare completamente e poi sformatelo per servirlo.

In collaborazione con Vaniglia Cooking