Danubio salato vegano

Ingredienti (per una pirofila da 26 cm Ø)
Per l’impasto
275 g di Farina tipo 0 Manitoba
275 g di Farina tipo 0
300 ml di bevanda vegetale di soia non zuccherata
25 g di zucchero
60 g di margarina vegetale
4 g di lievito di birra secco
12 g di sale

Per la farcitura
150 g di formaggio vegetale filante
80 g di cubetti vegetali

Per spennellare
Bevanda vegetale di soia q.b.

Procedimento
Iniziate togliendo la margarina vegetale dal frigo e lasciandola a temperatura ambiente per 45 minuti. Nella ciotola della planetaria raccogliete le farine, il lievito e lo zucchero, poi mescolate con il gancio a uncino. A questo punto versate gradualmente la bevanda vegetale tiepida e aggiungete un cubetto di margarina vegetale alla volta: è importante attendere che il cubetto precedente sia stato completamente assorbito prima di aggiungerne un altro. Lavorate l’impasto in questo modo per 10-15 minuti fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico, poi trasferitelo sul piano di lavoro, lavoratelo velocemente a mano e disponetelo in una ciotola capiente e pulita. Rivestite con pellicola alimentare e canovacci puliti e fate lievitare in forno spento, ma con luce accesa, per 4 ore. A riposo ultimato sgonfiate l’impasto, ricavate 17 porzioni da 50-54 g l’una. Schiacciate ogni porzione fino a formare un cerchio, farcite l’interno con formaggio vegetale (filante o a cubetti), richiudete la pallina e pirlatela. Man mano che formerete le palline, adagiatele all’interno di una pirofila tonda di diametro 26 cm, partendo dai bordi verso l’interno. Coprite nuovamente con canovacci puliti e riponete in forno (spento con luce accesa) per altre 2 ore. Completate spennellando la superficie del danubio con della bevanda vegetale, poi cuocete in forno statico a 180°C per 30 minuti. Sfornate e servite tiepido.
In collaborazione con Essenza Vegetale