English muffin

Ingredienti
450 g di Farina Tipo 0 Manitoba
10 g di lievito di birra
20 g di zucchero
50 g di burro a temperatura ambiente
175 g di acqua
175 g di latte
1 pizzico di sale
Semola di Grano Duro q.b.

Procedimento
Iniziate mescolando il latte e l’acqua, poi scaldateli leggermente.
Sulla spianatoia o nella ciotola della planetaria create una fontana e formate un buco al centro. Sbriciolate il lievito di birra, aggiungete lo zucchero e circa un terzo del composto di acqua e latte e mescolate fino a farlo sciogliere, poi lasciate riposare per qualche minuto.
Iniziate ad impastare aggiungendo il composto di acqua e latte restante, il sale e, una volta ottenuta una consistenza elastica ed omogenea, il burro a pezzettini.
Continuate a lavorare fino a quando il burro verrà completamente assorbito così da ottenere un impasto morbido. Riponete l’impasto in una ciotola leggermente unta, date delle pieghe circolari pizzicando un lembo di pasta e portandolo verso il centro. Ripetete questo passaggio per 10 volte ruotando la ciotola fino a completare il giro, poi fate lievitare al riparo da correnti d’aria per un’ora o fino al raddoppio.
A lievitazione ultimata, rovesciate l’impasto sul piano da lavoro e dividetelo in 8 parti uguali. Con ogni pezzetto formate una pallina pirlandola leggermente, poi disponetele sul piano da lavoro spolverato con un po’ di semola, spolverate anche la superficie degli english muffin e lasciateli lievitare per un’ora coperti con la pellicola.
Trascorsa anche la seconda lievitazione, cuocete gli english muffin in una padella già calda 5/6 minuti per lato.

In collaborazione con Vaniglia Cooking