Erbazzone

Ingredienti (per uno stampo 30 x 20 cm)
Per l’impasto
250 g di VitaMill® a Basso Indice Glicemico
25 g di margarina vegetale
120 ml di acqua
3 g di sale

Per il ripieno
1,5 kg di bietole
150 g di cipollotto
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
30 g di lievito alimentare
Sale e pepe q.b.

Procedimento
Per iniziare, mescolate la farina e il sale in una ciotola capiente, poi aggiungete l’acqua poco alla volta incorporandola con una forchetta. Ora unite la margarina a temperatura ambiente tagliata a cubetti e procedete lavorando energicamente l’impasto fino a renderlo liscio e omogeneo. A questo punto copritelo con pellicola alimentare e lasciatelo riposare a temperatura ambiente.

Per il ripieno
Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella ampia, poi aggiungete lo spicchio d’aglio schiacciato e il cipollotto tritato finemente. Lasciate rosolare per qualche minuto, poi unite la bietola precedentemente lavata e tagliata grossolanamente. Cuocete mescolando di tanto in tanto fino a quando avrà perso completamente la sua acqua: il ripieno dovrà risultare ben asciutto.
Una volta pronta, condite la bietola con sale, pepe e lievito alimentare, mescolate e lasciate raffreddare.
Adesso dividete l’impasto in due porzioni e stendetelo in sfoglie sottili di circa 3 mm di spessore. Procedete adagiando la prima sfoglia sulla teglia lasciandola trasbordare leggermente dai lati, poi distribuite il ripieno di bietole mantenendo libero un bordo di un paio di centimetri. A questo punto coprite con la seconda sfoglia tagliata in tre strisce, quindi ripiegate i bordi e arricciate delicatamente la superficie della pasta. Spennellate con un filo d’olio extravergine d’oliva e cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per 30-35 minuti, fino a quando la superficie risulterà leggermente dorata.

In collaborazione con Essenza Vegetale