Flan Parisien

Ingredienti (per uno stampo di diametro 22 cm)
Per la pasta brisée
250 g di Farina Biologica tipo 00
125 g di margarina vegetale
15 g di zucchero di canna
4 cucchiai di acqua ghiacciata
1 pizzico di sale

Per la crema
1 l di bevanda vegetale di soia non zuccherata
150 g di zucchero di canna
100 g di amido di mais
140 g di margarina vegetale
1 bacca di vaniglia
6 g di agar agar
1 punta di curcuma

Procedimento
Per l’impasto
Per iniziare, preparate la pasta brisée unendo farina, zucchero e sale nella ciotola della planetaria munita di gancio a foglia, quindi mescolate bene. Ora aggiungete la margarina fredda da frigo tagliata a cubetti e lavorate gli ingredienti a bassa velocità fino a ottenere una consistenza sabbiosa. A questo punto unite l’acqua ghiacciata e continuate a lavorare l’impasto per circa 2 minuti fino a formare un panetto. A questo punto trasferitelo sul piano di lavoro, dategli una forma rotonda con le mani, avvolgetelo con della pellicola alimentare e riponetelo in frigo per 30 minuti. Trascorso il tempo indicato, stendetelo in una pasta sottile fino ad uno disco di diametro 32 cm e usatelo per foderare una teglia apribile imburrata e infarinata. Rimuovete la pasta in eccesso, bucherellate il fondo con una forchetta e riponete in frigo.

Per la crema
In un pentolino capiente, unite la bevanda di soia e l’amido di mais, quindi mescolate bene con una frusta in modo da far sciogliere l’amido. Incidete la bacca di vaniglia, estraetene i semini e aggiungeteli nel pentolino, quindi unite gli altri ingredienti previsti per la crema e portate il pentolino sul fuoco. Accendete la fiamma e, mescolando continuamente, portate la crema a leggero bollore per attivare l’amido e l’agar agar. Quando la crema sarà densa, spegnete il fuoco e versatela nel guscio di brisée, livellandola con una spatola. Lasciate riposare il flan a temperatura ambiente per 30 minuti, poi cuocetelo in forno statico, preriscaldato a 180°C, per 40 minuti. Al termine, se la superficie non risulta leggermente bruciacchiata, attivate la modalità grill a 200°C per 1-2 minuti. Sformate il flan, lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente e, una volta freddo, trasferitelo in frigo per due ore o tutta la notte.

In collaborazione con Essenza Vegetale