Focaccia al cacao e nocciole

Ingredienti
300 g di Farina tipo 0
450 g di Farina tipo 0 Manitoba
15 g di cacao amaro
80 g di zucchero
6 g di lievito di birra fresco
530 g di acqua fredda
40 g di olio extravergine d’oliva
3 g di sale fino
100 g di nocciole tostate

Procedimento
Per prima cosa, impastate in planetaria con il gancio le farine, il lievito, il cacao e lo zucchero, poi iniziate a versare gradualmente l’acqua e aggiungendone altra solo quando la precedente sarà stata completamente assorbita. Ora unite poco l’olio alla volta e completate con il sale. Continuate a incordare fino a ottenere un impasto omogeneo ed elastico, quindi spostatevi sul piano di lavoro, ungetevi le dita e iniziate una serie di pieghe a 2: sollevate l’impasto prendendolo dai lati, portatelo sotto e poi ripiegate la parte superiore sopra di esso. Continuate prendendo sempre dai lembi che non toccano il piano di lavoro, facendo qualche pausa tra una serie e l’altra per permettere all’impasto di riposare. A questo punto farcite con le nocciole, pirlate l’impasto e disponetelo in una placca oliata. Oliate anche la superficie del panetto, copritelo con pellicola e lasciatelo raddoppiare, poi stendetelo delicatamente sulla teglia, schiacciatelo verso i bordi, copritelo e lasciatelo nuovamente lievitare. Intanto preparate la salamoia: unite 60 g di acqua e 100 g di olio, poi distribuitela sulla superficie dell’impasto. Cuocete la focaccia dolce in forno statico preriscaldato a 220°C ponendo la teglia sulla base del forno (in alternativa, su pietra refrattaria, se l’avete) per 25 minuti o fino a doratura.

In collaborazione con Fabiohofame