Focaccia al pesto

Ingredienti
Per l’impasto
280 g di Farina tipo 0 Manitoba
280 g di Farina tipo 0
490 ml di acqua
1 cucchiaio di olio evo
2 g lievito di birra secco
12 g di sale

Per il pesto
50 g di basilico fresco
20 g di pinoli
1 spicchio d’aglio
40 ml di olio extra vergine d’oliva
1 cubetto di ghiaccio
Sale q.b.
Olio evo q.b. per la teglia e la superficie della focaccia

Procedimento

Per questa ricetta, si consiglia di partire con la preparazione dell’impasto la sera precedente.

Per il pesto
Per preparare il pesto, unite in un bicchiere alto e stretto il basilico, i pinoli, l’olio evo, lo spicchio d’aglio privato della buccia, il ghiaccio e il sale, poi frullate il tutto per qualche minuto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Per l’impasto
Versate l’acqua tiepida in una ciotola capiente, aggiungete il lievito di birra secco e mescolate bene per scioglierlo. Successivamente, aggiungete l’olio evo, le farine e il sale, quindi mescolate rapidamente con un cucchiaio di legno fino a quando l’acqua avrà assorbito tutta la farina: dovrete ottenere un impasto grezzo e appiccicoso. Ora copritelo con un panno pulito e lasciatelo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Trascorsa la mezz’ora, bagnate con acqua la punta delle dita e procedete prendendo l’impasto e facendo 4 pieghe verso l’interno, ruotando man mano la ciotola di un quarto. Coprite di nuovo e lasciate riposare per altri 30 minuti, poi ripetete l’operazione per altri tre giri di pieghe, lasciando riposare l’impasto 30 minuti tra un giro e l’altro. Dopo l’ultimo giro di pieghe, coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare l’impasto in frigorifero per tutta la notte. Il giorno seguente, riprendete l’impasto e fate un altro giro di pieghe, poi riponetelo in una teglia tonda di diametro 30 cm abbondantemente oleata, cospargete la superficie con olio evo e lasciatelo riposare coperto per almeno due ore, meglio se nel forno spento con la luce accesa. Trascorse le due ore, aggiungete ancora un filo d’olio sulla superficie dell’impasto e distribuite il pesto preparato in precedenza. Ungete la punta delle dita e premete delicatamente la superficie creando i classici “buchi” della focaccia. Durante questa operazione, accompagnate l’impasto fino a coprire tutta la superficie della teglia. Infornate la focaccia in forno ventilato a 200°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando la superficie risulterà ben dorata. Gustate la focaccia ancora calda.

In collaborazione con Essenza Vegetale