Focaccia barese

Ingredienti (per due focacce)
150 g di Farina Biologica tipo 00
350 g di Semola Rimacinata di Grano Duro
320 ml di acqua
50 g di olio d’oliva (totale)
10/15 g di sale
250 g di pomodorini
4 g di lievito di birra secco
1 patata lessa
Olive verdi q.b.
Origano q.b.

Procedimento
Come prima cosa lessate una patata, pulitela e schiacciatela, poi unite le farine setacciate e iniziate a mescolare. Aggiungete un po’ alla volta l’acqua e il lievito e continuate ad impastare.
A questo punto, aggiungete 40 g di olio, il sale e impastate per circa 15 minuti. Quando risulterà liscio e appiccicoso, spennellate un vassoio con dell’olio e posateci sopra l’impasto, che avrete precedentemente separato in due, creando due pagnotte ben oleate.
Lasciate lievitare in forno spento con luce accesa per al massimo 2/3 ore. A lievitazione ultimata, spennellate di olio la teglia tonda in cui andrete a cuocere la focaccia (diametro 22 cm se la volete più alta, 26 cm se la volete più bassa), posizionateci dentro l’impasto e stendetela delicatamente con i polpastrelli ben oleati. Procedete tagliando i pomodorini: spremetene alcuni sulla superficie della focaccia in modo da conferire più gusto, posizionandoli con la parte tonda verso l’alto. Aggiungete le olive, l’origano e il sale, condite con un po’ di olio mescolato con dell’acqua e del sale e lasciate riposare per 30 minuti. Nel frattempo, fate scaldare il forno a 250° (o alla massima potenza). Trascorso il tempo di riposo, infornate la vostra focaccia per 15/20 minuti, facendola dorare per bene. Se dovesse imbrunire in modo eccessivo nei primi minuti, copritela con una stagnola.

In collaborazione con Miss Mambo Kitchen