Focaccia con patate e pecorino

Ingredienti
450 g di Farina tipo 0 tipo Manitoba
300 g di Farina tipo 0
2 g di lievito secco
520 g di acqua fredda
25 g di olio evo
6 g di sale fino
6 g di miele

Procedimento
Iniziate la preparazione della focaccia raccogliendo il mix di farine e il lievito nella ciotola della planetaria, impastate con un gancio e pian piano aggiungete l’acqua (fatelo a più riprese e solo quando la precedente dose è stata assorbita). Poco per volta versate anche l’olio, unite il miele e procedete impastando. Quando l’impasto risulta ben incordato ed elastico, aggiungete il sale. Lasciatelo riposare nella ciotola per 5 minuti, coperto da un panno pulito, poi realizzate le pieghe portando i lembi esterni verso il centro e per finire rovesciatelo sul piano di lavoro. Dopo averlo fatto riposare per altri 5 minuti, piegatelo nel seguente modo: sollevatelo prendendolo dai lati, appoggiate sul piano la parte inferiore e fate ricadere sopra la parte superiore. Fate qualche altro giro di pieghe, alternando il riposo, finché l’impasto non risulterà liscio e asciutto. A questo punto oliate una teglia, mettete l’impasto all’interno e lasciate lievitare fino al raddoppio: ci vorranno 2-3 ore. Una volta completato il riposo, stendete la focaccia fino a coprire tutta la superficie della teglia, poi lasciate nuovamente lievitare fino al raddoppio. Ultimato anche il secondo riposo, preparate una salamoia unendo 120 g di acqua con 60 g di olio. Versate la soluzione sulla superficie della focaccia, premendo con le dita per permetterle di scendere leggermente in profondità. A parte, preparate il condimento: cuocete due patate, schiacciatele, conditele con olio e sale e disponete sulla focaccia, spolverizzatela con origano e cuocetela in forno statico a 220°C sul ripiano basso del forno per 16 minuti. A metà cottura estraete la focaccia, distribuite pecorino grattugiato su tutta la superficie e completate la cottura, sempre con la teglia sul ripiano più basso, per gli ultimi 5 minuti.

In collaborazione con Fabiohofame